Receita de Molho Madeira – a original!

Uma das versões mais aceitas por estudiosos da gastronomia para a invenção do Molho Madeira não é atribuída aos portugueses, mas sim aos ingleses. Lá pelos idos de 1800, quando os súditos da rainha ainda ocupavam a Ilha da Madeira, em Portugal, eles dominavam tudo o que por lá era produzido, incluindo o vinho. Como eram grandes apreciadores da bebida, começaram a adicioná-la em todas as receitas, como bolos, carnes e outras preparações. E assim o Vinho Madeira foi parar no molho de carne que é a base dessa delícia. Confira a clássica receita com o vinho Madeira Justino’s 3 anos Seco.

 

Receita Molho Madeira

Ingredientes

3 colheres (sopa) de manteiga

150ml de Vinho Madeira Justino’s 3 anos Seco

300ml de caldo de carne

60g de farinha de trigo

Sal a gosto

Como fazer

Em uma panela pequena, derreta a manteiga e vá juntando a farinha de trigo, misturando bem para evitar que se formem caroços. Quando a farinha começar a dourar, adicione, aos poucos, o vinho Madeira e o caldo de carne. Prove e coloque sal a gosto, mexendo sempre até engrossar e o molho ficar com a consistência desejada.

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Receita de Mojito

– 60 ml de Tequila Patrón Silver

– 8 folhas de hortelã

– 15 ml de limão Taiti

– 1 colher bailarina de açúcar

– Completar com clube soda

 

Como fazer:

Colocar o hortelã, o limão, o açúcar e macerar. Em seguida, adicionar Tequila Patrón Silver e mexer. Para finalizar, colocar gelo no copo e completar com clube soda.

 

* Receita elaborada pela bartender Ana Souza.

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Risoto de Arroz Preto e Camarão

Ingredientes para 4 porções

Caldo de legumes

1 talo de salsão

3 cebolas médias

3 cenouras médias

1 bouquet garni (tomilho, louro e alecrim)

Água

Risoto

1/2 cebola média picada

1 litro de caldo de legumes

100 g de catupiry

1 colher sopa de manteiga

2 colheres sopa de azeite de oliva Paganini

200 g de arroz preto La Cumparsita

150 ml de vinho branco

½ maço de salsinha picada

Camarão

500 g de camarão médio limpo

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva Paganini

Confit de Tomate-cereja

12 unidades de tomate-cereja

1 punhado de sal grosso

100 ml de azeite de oliva Paganini

Manjericão e folhas de louro a gosto

Como fazer…

Caldo

Pique todos os ingredientes grosseiramente e coloque-os em uma panela grande com água. Leve ao fogo baixo, sem ferver, por cerca de 2 horas ou até os legumes se concentrarem no fundo.

Camarão

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e coloque um pouco de azeite. Reserve. Em uma frigideira bem quente, salteie os camarões aos poucos, até que fiquem cor-de-rosa. O ideal é fazer um punhado de cada vez, pois se ele soltar água ficará borrachudo.

Confit de Tomate-cereja

Em uma assadeira pequena, disponha os tomates-cereja, coloque o sal grosso, folhas de manjericão e algumas folhas de louro, cubra com azeite de oliva. Leve ao forno, em fogo baixo, por mais ou menos 1 hora, ou até os tomates se abrirem.

Risoto

Em uma panela com azeite, salteie a cebola até ficar transparente. Coloque o arroz preto e continue mexendo. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Em seguida, coloque o caldo de legumes aos poucos e continue mexendo enquanto cozinha em fogo baixo. Quando começar a secar, repita a ação. Quando sentir que o arroz está al dente, acrescente o catupiri, a salsinha, sal, pimenta e mexa bem. Em seguida, coloque os camarões reservados. Para servir, coloque sobre o risoto alguns tomates confitados.

Dica: Para acelerar o processo do arroz negro, uma sugestão é fazer um prévio cozimento: ferva o arroz durante 15 minutos em uma panela com água e sal, mexendo de vez em quando. Passado esse tempo, deve-se escorrer o arroz e começar a receita do Risoto.

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Paella com carnes

Paella com Carnes
Paella com Carnes

 

Rendimento: 18 porções

Ingredientes

750g de peito de frango cortado em cubos

750g de lombo de porco cortado em cubos

720 g de mignon de porco preto cortado em cubos

250g de chouriço Sarta Serrano

150g de Fue Catalan

2 cebolas cortadinhas

6 dentes de alho picados

75ml de azeite de oliva Paganini

5 tomates cortado em cubinhos

1 pimentão amarelo cortado em tirinhas

1 pimentão vermelho cortado em tirinhas

1 pimentão verde cortado em tirinhas

1 quilo de arroz espanhol Extra Senia la Paella Valenciana Bomba

2 envelopes de tempero para Paella sabater

300g de ervilhas

500g de palmito cortado em rodelas

3 limões cortado em fatias para decorar

2 litros de água

 

Paella

Como fazer

Em uma paellera, refogue o peito de frango e reserve. Faça o mesmo procedimento com o lombo de porco e o mignon de porco preto. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva. Coloque os pimentões e os tomates. Acrescente as carnes reservadas, o chouriço e o fue. Mexa bem. Coloque o arroz, o tempero para paella e misture. Em seguir acrescente a água. Cubra a paellera com papel alumínio, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire o alumínio, coloque as ervilhas e o palmito, feche novamente com papel alumínio a paella, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Decore com as fatias de limão sirva em seguir a sua deliciosa Paella com Carnes.

 

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