As videiras são plantas que conseguem produzir uvas em condições quase extremas, nas quais dificilmente outras plantas viveriam. Cada planta produz uma quantidade de nutrientes e o distribui de maneira equilibrada – se ela tiver um ou dez cachos, a quantidade de nutrientes que a planta produzirá será igual para dividir entre todos.
Se uma parreira tem menos cachos de uvas, eles terão maior concentração de açúcares e ácidos. Por isso que dizem que quanto menor o rendimento de uma parreira, melhor será o vinho. O oposto também é válido: quanto mais cachos, mais diluição de açúcares e ácidos e mais baixa será a qualidade da bebida. As plantas mais antigas sempre têm menos cachos, por isso os vinhos que levam a expressão “vinhas velhas” são mais valorizados. Um exemplo de vinhas velhas é o O. Leucura Cota 400, que ganhou recentemente 93 pontos de Robert Parker (veja aqui).
