Você já pensou por que vinho geralmente tem cheiro de tudo menos de uva? A resposta está em substâncias que têm estrutura molecular igual, ou seja, algo que está presente em uma flor ou um vegetal e também em algum composto do vinho. Pirazina, por exemplo, é a responsável pelos aromas de pimentão verde e grama cortada. O diacetil é a substância por trás do cheiro de manteiga. O geraniol é o que dá aquela sensação de buquê de flores para a bebida e a vanilina é o princípio ativo da baunilha, que dá aquele toque de pudim de leite a alguns rótulos. Curiosamente, a tal substância responsável pelo cheio de uva, o antranilato de metila, aparece em quantidades baixíssimas na Vitis vinífera, a espécie que faz vinhos finos, mas é abundante naquele tipo de uva usada para fazer vinho de garrafão. (Fonte: Dossiê Vinhos, Revista SuperInteressante).
Tem cheiro de…
