Champenoise ou charmat?

charmat ou champenoise

As diferenças e as semelhanças entre os métodos para elaborar espumantes.

Método Charmat: método para elaboração de espumante que consiste em uma primeira fermentação em inox (para ser transformado em vinho) e uma segunda fermentação em tanques, chamado autoclave, onde são adicionados açúcares e leveduras para ocorrer a segunda fermentação.

Método Champenoise, tradicional ou clássico: espumante elaborado com a mesma técnica dos Champanhes: fermenta-se o mosto para transformá-lo em vinho e posteriormente, já com o vinho engarrafado, ocorre a segunda fermentação.

 

Texto originalmente publicado no livro O Mundo do Vinho da Porto a Porto. Para fazer download gratuito acesse aqui.

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