A origem do arroz remonta há pelo menos 7.000 anos, na Indochina.
Ainda na Idade Antiga, o grão chegaria à Roma Imperial. A viagem era longa. Primeiro, o arroz era transportado em caravanas de camelos até Constantinopla, para então ser enviado à Roma, onde foi considerado um alimento milagroso, capaz de revigorar os Gladiadores.
Hoje, suas variedades são muitas. Mas, nas mesas que exigem qualidade, a preferência é sempre pelo Paganini.
O arroz Paganini é o ingrediente certo para os risotos, pois seu grão de forma arredondada tem capacidade de soltar amido e manter-se firme quando cozido, dando a cremosidade necessária ao risoto e ao mesmo tempo ficando ao dente, sem se desintegrar.