Peça ajuda a um profissional para lhe auxiliar naquele almoço com a família ou em um jantar especial, não adianta caprichar na comida e descuidar na escolha do vinho...

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Existem uniões de alimentos e vinhos que agradam a maioria das pessoas, com isso se obtém a harmonia necessária para que ambos se valorizem. A escolha errada do vinho normalmente compromete um bom prato e vice-versa, pois ambos podem não ser compatíveis podendo ter uma atenuação, aumento ou neutralização de determinados sabores. Uma combinação infeliz, do alimento com a bebida, às vezes até pode prejudicar vinhos caros e pratos requintados. A escolha aleatória dificilmente é a correta e para acertar é necessário o conhecimento de algumas "regras básicas" que podem ser quebradas de acordo com o gosto pessoal, ou seja, a maior intensidade de sabores dos pratos deve corresponder maior intensidade de sabores dos vinhos. Por exemplo, o casamento de 'peixes com brancos' não deve ser aceito rigidamente, pois há casos exatamente contrários.
A escolha do vinho não depende simplesmente da carne que ela vai acompanhar, mas dos sabores e aromas dos molhos ou acompanhamentos. O importante é decifrar os componentes do sabor do alimento para saber o que se deve valorizar e o que se pode contrabalançar com a ajuda do vinho.
Equilíbrio é fundamental para o bom resultado final. Após cada mordida do mesmo alimento, as papilas gustativas enviam sinais cada vez mais fracos ao cérebro – ou seja, a cada bocado apreciamos menos a comida. Daí a importância do vinho, que “limpa” a boca, combinando-se harmoniosamente com o alimento e, com isso, mantém elevado o prazer de comer, da primeira a ultima porção.

Tenha sempre em mente que na harmonização deve ser levado em consideração duas condições básicas:

- Origem: É o clássico, deve ser avaliada a procedência de cada prato para harmonizar com o vinho da região. Usado principalmente para pratos de culinária européia.

- Tropicalização: É a harmonização inovadora, leva em consideração os conceitos, climas e produtos que são diferentes no Brasil.