{"id":15552,"date":"2015-07-31T14:45:01","date_gmt":"2015-07-31T17:45:01","guid":{"rendered":"http:\/\/portoaporto.com.br\/blog\/?p=15552"},"modified":"2026-03-02T17:05:12","modified_gmt":"2026-03-02T20:05:12","slug":"tem-cheiro-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/vinho\/tem-cheiro-de\/","title":{"rendered":"De onde vem o cheiro do vinho?"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: left;\">Voc\u00ea j\u00e1 pensou por que vinho geralmente tem cheiro de tudo menos de <strong>uva<\/strong>? A resposta est\u00e1 em subst\u00e2ncias que t\u00eam estrutura molecular igual, ou seja, algo que est\u00e1 presente em uma flor ou um vegetal e tamb\u00e9m em algum composto do vinho. Veja os principais aromas do vinho.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h2>Pirazina<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\"><strong>Pirazina<\/strong>\u00a0\u00e9 a respons\u00e1vel pelos <strong>aromas de piment\u00e3o verde e grama cortada<\/strong>. \u00c9 caracter\u00edsticas em uvas como Carm\u00e9n\u00e8re, Cabernet Sauvignon e Merlot.<\/p>\n<h2>Diacetil<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">O <strong>diacetil<\/strong> \u00e9 a subst\u00e2ncia por tr\u00e1s do <strong>cheiro de manteiga<\/strong>. O aroma de manteiga \u00e9 muito comum nos vinhos de Chardonnay, sobretudo os que amadurecem em barrica. \u00c9 encontrado tamb\u00e9m nos espumantes produzidos pelo <a href=\"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/vinho\/champenoise-ou-charmat\/\">m\u00e9todo tradicional<\/a> pelo contato prolongado da bebida com as leveduras na garrafa. \u00c9 considerado um aroma secund\u00e1rio do vinho, pois \u00e9 originado no est\u00e1gio de amadurecimento da bebida.<\/p>\n<h2>Geraniol<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">O <strong>geraniol<\/strong> \u00e9 o que d\u00e1 aquela sensa\u00e7\u00e3o de <strong>buqu\u00ea de flores<\/strong> para a bebida e \u00e9 muito presente em uvas arom\u00e1ticas como Moscatel, Gew\u00fcrztraminer e Torront\u00e9s. \u00c9 considerado um aroma prim\u00e1rio do vinho, pois deriva da pr\u00f3pria fruta. Contudo, quando est\u00e1 presente em demasia, \u00e9 considerado um defeito, pois pode tornar o vinho muito enjoativo e cansativo.<\/p>\n<h2>Vanilina<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">A <strong>vanilina<\/strong> \u00e9 o princ\u00edpio ativo da baunilha e confere ao vinho aquele toque de <strong>pudim de leite<\/strong>. \u00c9 considerado um aroma secund\u00e1rio, pois \u00e9 transferido \u00e0 bebida durante o amadurecimento em carvalho. Quanto mais nova a barrica, maior ser\u00e1 o aroma de baunilha no vinho.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: left;\">Cad\u00ea o cheiro de uva?<\/h2>\n<p style=\"text-align: left;\">Se no vinho de mesa, o cheiro de uva realmente pode ser percebido, nos vinhos finos &#8211; produzidos com as variedades de <em>vitis vin\u00edfera<\/em> &#8211;\u00a0 a coisa muda.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Curiosamente, a subst\u00e2ncia respons\u00e1vel pelo cheiro de uva, o <strong>antranilato de metila<\/strong>, aparece em quantidades baix\u00edssimas que geralmente n\u00e3o \u00e9 percebida nas an\u00e1lises sensoriais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Voc\u00ea j\u00e1 pensou por que vinho geralmente tem cheiro de tudo menos de uva? A resposta est\u00e1 em subst\u00e2ncias que t\u00eam estrutura molecular igual, ou seja, algo que est\u00e1 presente em uma flor ou um vegetal e tamb\u00e9m em algum composto do vinho. 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