{"id":15561,"date":"2015-08-04T09:29:37","date_gmt":"2015-08-04T12:29:37","guid":{"rendered":"http:\/\/portoaporto.com.br\/blog\/?p=15561"},"modified":"2017-08-30T15:55:24","modified_gmt":"2017-08-30T18:55:24","slug":"risoto-de-arroz-preto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/dicas\/risoto-de-arroz-preto\/","title":{"rendered":"Risoto de Arroz Preto e Camar\u00e3o"},"content":{"rendered":"

Ingredientes para 4 por\u00e7\u00f5es<\/b><\/p>\n

<\/b>Caldo de legumes<\/b><\/p>\n

1 talo de sals\u00e3o<\/p>\n

3 cebolas m\u00e9dias<\/p>\n

3 cenouras m\u00e9dias<\/p>\n

1 bouquet garni (tomilho, louro e alecrim)<\/p>\n

\u00c1gua<\/p>\n

Risoto<\/b><\/p>\n

1\/2 cebola m\u00e9dia picada<\/p>\n

1 litro de caldo de legumes<\/p>\n

100 g de catupiry<\/p>\n

1 colher sopa de manteiga<\/p>\n

2 colheres sopa de azeite de oliva Paganini<\/p>\n

200 g de arroz preto La Cumparsita<\/p>\n

150 ml de vinho branco<\/p>\n

\u00bd ma\u00e7o de salsinha picada<\/p>\n

Camar\u00e3o<\/b><\/p>\n

500 g de camar\u00e3o m\u00e9dio limpo<\/p>\n

Sal e pimenta do reino a gosto<\/p>\n

Azeite de oliva Paganini<\/p>\n

Confit de Tomate-cereja<\/b><\/p>\n

12 unidades de tomate-cereja<\/p>\n

1 punhado de sal grosso<\/p>\n

100 ml de azeite de oliva Paganini<\/p>\n

Manjeric\u00e3o e folhas de louro a gosto<\/p>\n

Como fazer…<\/b><\/p>\n

Caldo<\/b><\/p>\n

Pique todos os ingredientes grosseiramente e coloque-os em uma panela grande com \u00e1gua. Leve ao fogo baixo, sem ferver, por cerca de 2 horas ou at\u00e9 os legumes se concentrarem no fundo.<\/p>\n

Camar\u00e3o<\/b><\/p>\n

Tempere os camar\u00f5es com sal e pimenta do reino e coloque um pouco de azeite. Reserve. Em uma frigideira bem quente, salteie os camar\u00f5es aos poucos, at\u00e9 que fiquem cor-de-rosa. O ideal \u00e9 fazer um punhado de cada vez, pois se ele soltar \u00e1gua ficar\u00e1 borrachudo.<\/p>\n

Confit de Tomate-cereja<\/b><\/p>\n

Em uma assadeira pequena, disponha os tomates-cereja, coloque o sal grosso, folhas de manjeric\u00e3o e algumas folhas de louro, cubra com azeite de oliva. Leve ao forno, em fogo baixo, por mais ou menos 1 hora, ou at\u00e9 os tomates se abrirem.<\/p>\n

Risoto<\/b><\/p>\n

Em uma panela com azeite, salteie a cebola at\u00e9 ficar transparente. Coloque o arroz preto e continue mexendo. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Em seguida, coloque o caldo de legumes aos poucos e continue mexendo enquanto cozinha em fogo baixo. Quando come\u00e7ar a secar, repita a a\u00e7\u00e3o. Quando sentir que o arroz est\u00e1 al dente, acrescente o catupiri, a salsinha, sal, pimenta e mexa bem. Em seguida, coloque os camar\u00f5es reservados. Para servir, coloque sobre o risoto alguns tomates confitados.<\/p>\n

Dica: Para acelerar o processo do arroz negro, uma sugest\u00e3o \u00e9 fazer um pr\u00e9vio cozimento: ferva o arroz durante 15 minutos em uma panela com \u00e1gua e sal, mexendo de vez em quando. Passado esse tempo, deve-se escorrer o arroz e come\u00e7ar a receita do Risoto.<\/i><\/p>\n

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