{"id":15647,"date":"2015-09-14T14:42:00","date_gmt":"2015-09-14T17:42:00","guid":{"rendered":"http:\/\/portoaporto.com.br\/blog\/?p=15647"},"modified":"2021-08-02T16:43:55","modified_gmt":"2021-08-02T19:43:55","slug":"mae-do-vinagre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/dicas\/mae-do-vinagre\/","title":{"rendered":"M\u00e3e do Vinagre"},"content":{"rendered":"

Voc\u00ea j\u00e1 deve ter ouvido falar que alguns vinhos, principalmente tintos, podem apresentar uma esp\u00e9cie de borra<\/strong>\u00a0na garrafa, que na verdade s\u00e3o micropart\u00edculas que se unem e formam part\u00edculas maiores, em um fen\u00f4meno que se chama polimeriza\u00e7\u00e3o<\/strong>. Apesar de n\u00e3o ser defeito do vinho e n\u00e3o alterar o sabor da bebida, al\u00e9m de n\u00e3o fazer mal \u00e0 sa\u00fade, algumas pessoas sentem-se incomodadas com esse res\u00edduo. Para essas, um decanter ou uma pequena peneira resolvem o problema.<\/p>\n

Algo semelhante, por\u00e9m com explica\u00e7\u00e3o diferente, acontece nos vinagres<\/strong>, especialmente nos bals\u00e2micos<\/strong>: a forma\u00e7\u00e3o de uma subst\u00e2ncia viscosa e gelatinosa<\/strong> inicialmente na superf\u00edcie do l\u00edquido que est\u00e1 amadurecendo em toneis que, conforme aumenta de peso, tende a se precipitar \u2013 a chamada madre<\/strong> ou m\u00e3e do vinagre<\/strong>. Mas como e por que ela se forma?<\/p>\n

Vinagre nada mais \u00e9 que vinho acetificado devido \u00e0 absor\u00e7\u00e3o de oxig\u00eanio<\/strong>, ou seja, o resultado de uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica. Ainda no s\u00e9culo XVIII, pensava-se que a \u201cm\u00e3e do vinagre\u201d era o resultado da transforma\u00e7\u00e3o do \u00e1lcool em \u00e1cido ac\u00e9tico, mas gra\u00e7as ao qu\u00edmico franc\u00eas Lavoisier<\/strong><\/a> hoje sabemos que ela \u00e9 a causa e n\u00e3o a consequ\u00eancia, j\u00e1 que sem a participa\u00e7\u00e3o da bact\u00e9ria ac\u00e9tica n\u00e3o h\u00e1 vinagre. Ou seja, \u00e9 a m\u00e3e do vinagre que origina o vinagre.<\/p>\n

H\u00e1 relatos de casos em que a \u201cm\u00e3e do vinagre\u201d aparece no produto j\u00e1 embalado para consumo quando todas as rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas j\u00e1 deveriam ter ocorrido. A explica\u00e7\u00e3o \u00e9 basicamente a mesma da borra dos vinhos: em alguns casos de vinagre bals\u00e2mico, por exemplo, que amadurece bastante tempo em contato com o carvalho, as garrafas podem ter sido preenchidas com a parte final do tanque, que geralmente cont\u00e9m mais res\u00edduo<\/strong>. Esse res\u00edduo, por sua vez, facilita a cria\u00e7\u00e3o da m\u00e3e do vinagre \u2013 o que \u00e9 mais uma prova de que se trata de um produto de fermenta\u00e7\u00e3o natural. Em alguns pa\u00edses da Europa, por sinal, o vinagre que cont\u00e9m a m\u00e3e \u00e9 comercializado mais caro, por ser um produto diferenciado.<\/p>\n

A vantagem para quem \u201cacha\u201d esse res\u00edduo na garrafa, \u00e9 que se pode fazer vinagre em casa a partir dele. A nutricionista e pesquisadora Neide Rigo, do Blog Come-se, do Jornal O Estado de S. Paulo, escreve sobre import\u00e2ncia da m\u00e3e do vinagre e d\u00e1 dicas preciosas sobre o produto aqui<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Quer saber mais sobre o aceto bals\u00e2mico e os produtos da Paganini<\/a><\/strong> dispon\u00edveis no Brasil, clique aqui<\/span><\/b><\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voc\u00ea j\u00e1 deve ter ouvido falar que alguns vinhos, principalmente tintos, podem apresentar uma esp\u00e9cie de borra na garrafa, que na verdade s\u00e3o micropart\u00edculas que se unem e formam part\u00edculas maiores, em um fen\u00f4meno que se chama polimeriza\u00e7\u00e3o. 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