{"id":15811,"date":"2015-11-19T12:47:45","date_gmt":"2015-11-19T15:47:45","guid":{"rendered":"http:\/\/portoaporto.com.br\/blog\/?p=15811"},"modified":"2015-11-19T12:47:45","modified_gmt":"2015-11-19T15:47:45","slug":"uma-verdadeira-joia-da-gastronomia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/noticias\/uma-verdadeira-joia-da-gastronomia\/","title":{"rendered":"Uma verdadeira joia da gastronomia"},"content":{"rendered":"

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Se antigamente apenas iguarias como caviar ou foie gras eram consideradas s\u00edmbolo de luxo na gastronomia, deve-se acrescentar a essa lista o tradicional Jamon Ib\u00e9rico de Bellota Premium Homenage, conhecido tamb\u00e9m como Pata Negra, do grupo espanhol Josep Llorens I Fills<\/a><\/strong>. A mat\u00e9ria-prima, a alimenta\u00e7\u00e3o, o processo de cura e a produ\u00e7\u00e3o limitada s\u00e3o t\u00e3o especiais e minuciosos que transformam pe\u00e7as de presunto em verdadeiras joias da culin\u00e1ria.\u00a0Para os apreciadores, uma excelente not\u00edcia: acaba de chegar ao Brasil uma edi\u00e7\u00e3o especial, o Jamon Ib\u00e9rico Josep Llorens de Bellota Premium Homenage 5 estrelas 60 meses safra 2010<\/strong>.<\/p>\n

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O Jamon Ib\u00e9rico de Bellota \u00e9 criado nas montanhas de Andaluzia, no sul da Espanha, com produ\u00e7\u00e3o determinada pelas condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e pela grande quantidade de bellotas nos bosques espanh\u00f3is (uma esp\u00e9cie de castanha produzida na \u00e1rvore azinheira, que leva 100 anos para dar frutos). Os porcos ib\u00e9ricos ra\u00e7a pura (premium) vivem em completa liberdade no seu ecossistema natural, as \u201cdehesas\u201d. Em 2010, aconteceu uma produ\u00e7\u00e3o recorde de bellotas favorecendo a alimenta\u00e7\u00e3o \u2013 o conceito de terroir aqui \u00e9 o mesmo do cultivo de uvas para o vinho. O sabor peculiar do produto vem dessa dieta arom\u00e1tica, que empresta \u00e0 carne um gosto de am\u00eandoas. Puro deleite!<\/p>\n

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O processo de salga permite a estabiliza\u00e7\u00e3o das enzimas e a perfeita conserva\u00e7\u00e3o das pe\u00e7as. Esse processo acontece em duas fases: a primeira durante o inverno, nas adegas naturais, quando o sal movimenta-se lentamente pelas pe\u00e7as provocando a perda de \u00e1gua; e a segunda, durante a primavera e ver\u00e3o, com o chamado \u201csuor do jamon\u201d, quando a gordura se desfaz e penetra nas fibras musculares. A matura\u00e7\u00e3o inclui um lento envelhecimento em escuras e silenciosas caves, onde o presunto permanece a uma temperatura controlada e constante durante os 60 meses de cura\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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Ra\u00e7a, alimenta\u00e7\u00e3o e microclima s\u00e3o os tr\u00eas fatores fundamentais para o sucesso do Jamon Ib\u00e9rico de Bellota e cada safra selecionada de Josep Llorens \u00e9 \u00fanica e limitada, com propriedades organol\u00e9pticas exclusivas e especiais. Al\u00e9m desse produto premium, a Josep Llorens lan\u00e7a no Brasil a vers\u00e3o fatiado extrafino de dois produtos: o Salame Serrano (100g) e o Chouri\u00e7o Vela Serrano (100g).<\/p>\n

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*fotos Marco Charneski<\/em><\/p>\n

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  Se antigamente apenas iguarias como caviar ou foie gras eram consideradas s\u00edmbolo de luxo na gastronomia, deve-se acrescentar a essa lista o tradicional Jamon Ib\u00e9rico de Bellota Premium Homenage, conhecido tamb\u00e9m como Pata Negra, do grupo espanhol Josep Llorens I Fills. A mat\u00e9ria-prima, a alimenta\u00e7\u00e3o, o processo de cura e a produ\u00e7\u00e3o limitada s\u00e3o t\u00e3o especiais e minuciosos que transformam pe\u00e7as de presunto em verdadeiras joias da culin\u00e1ria.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":15813,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[21],"tags":[892,888,885,886,887,890,889,462,893,891],"class_list":["post-15811","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias","tag-bellotas","tag-iguaria-luxuosa","tag-jamon","tag-jamon-iberico","tag-josep-llorens","tag-josep-ramon","tag-luxo-gastronomico","tag-pata-negra","tag-produto-espanhol","tag-verdadeiro-pata-negra"],"yoast_head":"\nUma verdadeira joia da gastronomia - Porto-a-Porto<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/noticias\/uma-verdadeira-joia-da-gastronomia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Uma verdadeira joia da gastronomia - Porto-a-Porto\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"  Se antigamente apenas iguarias como caviar ou foie gras eram consideradas s\u00edmbolo de luxo na gastronomia, deve-se acrescentar a essa lista o tradicional Jamon Ib\u00e9rico de Bellota Premium Homenage, conhecido tamb\u00e9m como Pata Negra, do grupo espanhol Josep Llorens I Fills. 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