{"id":16300,"date":"2016-06-07T10:28:06","date_gmt":"2016-06-07T13:28:06","guid":{"rendered":"http:\/\/portoaporto.com.br\/blog\/?p=16300"},"modified":"2016-06-07T10:28:06","modified_gmt":"2016-06-07T13:28:06","slug":"la-fabbrica-della-pasta-di-gragnano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/sem-categoria\/la-fabbrica-della-pasta-di-gragnano\/","title":{"rendered":"La Fabbrica della Pasta di Gragnano"},"content":{"rendered":"

Gragnano \u00e9 uma comuna italiana da prov\u00edncia de N\u00e1poles, no sul da It\u00e1lia, regi\u00e3o da Camp\u00e2nia, de 14 km2<\/sup> e aproximadamente 30 mil habitantes. L\u00e1 est\u00e1 a La Fabbrica della Pasta di Gragnano<\/a><\/strong>, conhecida internacionalmente por seguir uma receita secular para a confec\u00e7\u00e3o de 140 formatos de massas, cinco deles patenteados, e utilizar tecnologia de ponta para manter a qualidade que encanta paladares pelo mundo. Os produtos s\u00e3o trazidos ao Brasil pelas importadoras Porto a Porto e Casa Flora. Ciro Moccia<\/strong>, propriet\u00e1rio da La Fabbrica, esteve no Brasil\u00a0na \u00faltima semana para falar sobre a marca e apresentar alguns lan\u00e7amentos.<\/p>\n

A La Fabbrica della Pasta di Gragnano foi a primeira da regi\u00e3o de Gragnano a receber o certificado IGP (Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida)<\/strong>, um selo que atesta a qualidade da massa na It\u00e1lia. A Fabbrica \u00e9 conhecida pelos formatos grandes como a Caccavella<\/strong>, que est\u00e1 no livro dos recordes por ser a maior massa que se tem not\u00edcia. Criada por Antonino Moccia, irm\u00e3o de Ciro e respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o e qualidade da marca, ostenta 9 X 12 cent\u00edmetros. A proposta do \u201cpastaio\u201d, como Antonino \u00e9 chamado, \u00e9 \u201cuma massa, uma refei\u00e7\u00e3o\u201d.<\/p>\n

\"Immagine<\/a><\/p>\n

Entre os formatos rec\u00e9m-lan\u00e7ados na It\u00e1lia est\u00e3o o Gnocca<\/strong> (grande e que pode ser recheado); Farfalle<\/strong> (em dois formatos, borboleta e gravatinhas grandes); Bambini<\/strong> (para crian\u00e7as, uma op\u00e7\u00e3o em formato de letrinhas e outra com carrinho, avi\u00e3o e trem); Lasagne<\/strong>, que pode ir direto ao forno, na pr\u00f3pria embalagem de alum\u00ednio, ou seja, n\u00e3o precisa de pr\u00e9-cozimento; e a linha Pasta Artesanal Org\u00e2nica<\/strong>, elaborada com mat\u00e9ria-prima livre de qualquer produto qu\u00edmico.<\/p>\n

\"Gnocca\"<\/a><\/p>\n

Para o mercado brasileiro as novidades est\u00e3o sendo estudadas pelas importadoras e em breve estar\u00e3o dispon\u00edveis<\/strong>. \u201cUm dos principais fatores que mant\u00e9m a qualidade da nossa massa ao longo dos anos \u00e9 a secagem, realizada lentamente em temperatura que oscila entre 40 e 45\u00baC\u201d, explica Ciro Moccia. \u201cO que industrialmente se produz em tr\u00eas horas, em La Fabbrica fazemos em tr\u00eas dias.\u00a0 Outra vantagem das massas Gragnano \u00e9 em rela\u00e7\u00e3o ao rendimento. O bronze das facas de corte deixa a massa mais porosa e, consequentemente, ela ret\u00e9m mais \u00e1gua durante o cozimento, o que faz com que a massa renda, aproximadamente, duas vezes mais que as industrializadas.\u201d<\/p>\n

\"Farfalloni\"<\/a><\/p>\n

Todas as embalagens detalham o modo de fazer, mas basicamente deve-se utilizar um litro de \u00e1gua para cada 100 gramas de massa<\/strong>.<\/p>\n

La Fabbrica \u2013 a hist\u00f3ria<\/strong><\/p>\n

Foi em Gragnano, cinco s\u00e9culos atr\u00e1s, que come\u00e7ou a hist\u00f3ria da pasta italiana. Ao longo de gera\u00e7\u00f5es, transmitiram-se oralmente os segredos para a elabora\u00e7\u00e3o a partir de dois produtos: grano duro de s\u00eamola e \u00e1gua oriunda das montanhas Lattari<\/strong>. Relatos do s\u00e9culo XIII afirmam que j\u00e1 naquela \u00e9poca mais de 30 moinhos de \u00e1gua trituravam o trigo para a elabora\u00e7\u00e3o da massa \u2013 em 1872 havia mais de cem f\u00e1bricas.<\/p>\n

Apesar das recorda\u00e7\u00f5es medievais \u2013 que podem ser atestadas pelas ru\u00ednas, torres, portais, um castelo e uma igreja constru\u00edda em 1200 \u2013, o sucesso internacional veio no s\u00e9culo XIX, precisamente em 1885, quando o Rei Humberto I e a rainha Margherita di Savoia constru\u00edram uma esta\u00e7\u00e3o de trem entre Gragnano e N\u00e1poles, facilitando o transporte da mercadoria.<\/p>\n

Os registros fotogr\u00e1ficos da \u00e9poca mostram um povo alegre<\/strong>, vag\u00f5es transportando sacos de s\u00eamola de grano duro, massas penduradas pelas ruas para secarem ao ar livre, gritos para aqueles que pegavam os restos de massa do ch\u00e3o, ou seja, ao estilo italiano, todo dia era uma festa.<\/p>\n

\"Immagine<\/a><\/p>\n

Nos anos 1970, mesmo com toda a fama, a empresa passou por uma grande crise. Foi quando entrou em cena Mario Moccia<\/strong>, importante produtor de queijo da regi\u00e3o que decidiu adquirir a marca e relan\u00e7\u00e1-la. Hoje sob o comando da terceira e quarta gera\u00e7\u00f5es da fam\u00edlia Moccia, La Fabbrica della Pasta di Gragnano se orgulha do certificado IGP, Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida, que recebeu em 2012, e continua elaborando massas \u00fanicas e deliciosas de acordo com a receita e a sabedoria de seus fundadores<\/strong>.<\/p>\n

\"Immagine<\/a><\/p>\n

Alguns dos pilares da Fabbrica s\u00e3o: a utiliza\u00e7\u00e3o da melhor s\u00eamola de grano duro, apenas a de primeira extra\u00e7\u00e3o, que possui alto valor proteico; a utiliza\u00e7\u00e3o de \u00e1gua de uma fonte antiqu\u00edssima das montanhas Lattari, que n\u00e3o possui c\u00e1lcio (o que \u00e9 vantagem porque quando a \u00e1gua possui muito c\u00e1lcio \u00e9 necess\u00e1rio filtr\u00e1-la para confeccionar a massa) e \u00e9 rica em sais minerais; as facas para o corte s\u00e3o inteiramente de bronze, o que d\u00e1 uma forma \u00fanica de rugosidade \u00e0s massas; e finalmente uma secagem lenta das massas<\/strong>, de 24 a 60 horas, para evitar danificar as caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas da mat\u00e9ria-prima, em uma situa\u00e7\u00e3o que simula as condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas de quando as massas secavam ao ar livre, ainda no s\u00e9culo XIX.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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