{"id":17079,"date":"2017-03-16T11:42:29","date_gmt":"2017-03-16T14:42:29","guid":{"rendered":"http:\/\/portoaporto.com.br\/blog\/?p=17079"},"modified":"2017-03-16T11:44:10","modified_gmt":"2017-03-16T14:44:10","slug":"o-cava-espumante-simbolo-da-espanha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/cervejas-news\/o-cava-espumante-simbolo-da-espanha\/","title":{"rendered":"O Cava, espumante s\u00edmbolo da Espanha"},"content":{"rendered":"

Quanto o assunto \u00e9 Cava \u00e9 comum ouvir que o espumante \u00e9 a resposta da Espanha<\/strong> ao champanhe da Fran\u00e7a, assim como acontece com o Franciacorta da It\u00e1lia, que tamb\u00e9m sofre o mesmo tipo de compara\u00e7\u00e3o. Por\u00e9m, mais do que buscar qualquer tipo de equival\u00eancia, os produtores desse fant\u00e1stico espumante buscam refletir a autenticidade e a tipicidade<\/strong> de uma das mais belas regi\u00f5es vitivin\u00edcolas do mundo, no nordeste da Espanha.<\/p>\n

<\/p>\n

O cava<\/strong> \u00e9 o espumante espanhol por excel\u00eancia. A Denomina\u00e7\u00e3o de Origem (DO) Cava compreende cinco regi\u00f5es vin\u00edcolas diferentes, entre elas a DO Pened\u00e8s<\/strong>, \u00e1rea geogr\u00e1fica \u00e0 oeste de Barcelona onde 90% do cava espanhol \u00e9 produzido. Sant Sadurn\u00ed d\u2019Anoia<\/strong>, um munic\u00edpio da comunidade da Catalunha<\/strong>, \u00e9 respons\u00e1vel pela maior parte da produ\u00e7\u00e3o. Para chamar cava o espumante obedece \u00e0 rigorosas regras estipuladas pelo Conselho Regulador que visam manter a qualidade e a tipicidade ao longo dos anos. Tanta obstina\u00e7\u00e3o fez com que no come\u00e7o do s\u00e9culo XXI se tornasse um dos espumantes mais consumidos do mundo.<\/p>\n

Historicamente surgiu em 1860<\/strong>, ou seja, antes da filoxera, a praga que arrasou com os vinhedos europeus a partir de 1870. Diferente do que aconteceu na Fran\u00e7a, que demorou para encontrar a solu\u00e7\u00e3o para esse enorme problema que colocou em risco a milenar hist\u00f3ria do vinho, a Catalunha conseguiu responder de maneira mais r\u00e1pida, pois j\u00e1 se conhecia o sistema de enxertia, que p\u00f4s fim \u00e0 amea\u00e7a. Um par\u00eantese<\/strong>: a filoxera foi uma doen\u00e7a que atacou as videiras europeias no fim do s\u00e9culo XIX e se alastrou pelos vinhedos do mundo; a videira americana \u00e9 resistente \u00e0 praga, ent\u00e3o as vinhas europeias foram replantadas a partir de uma t\u00e9cnica de enxertia na qual as plantas vin\u00edferas foram \u201cacopladas\u201d na raiz da planta americana.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Conta-se que no s\u00e9culo XIX v\u00e1rias fam\u00edlias locais iniciaram a investiga\u00e7\u00e3o de novas t\u00e9cnicas de elabora\u00e7\u00e3o de espumante aplicadas ao cultivo da \u00e1rea. Assim, em 1872, s\u00e3o produzidas nessa cidade as primeiras garrafas de cava seguindo o m\u00e9todo tradicional de segunda fermenta\u00e7\u00e3o na garrafa<\/strong> (o mesmo utilizado em Champanhe). O desenvolvimento \u00e9 creditado ao professor do laborat\u00f3rio do instituto Agr\u00edcola de Sant Isidre, em Barcelona, Lluis Just i Villanueva. J\u00e1 a expans\u00e3o em n\u00edveis industriais \u00e9 atribu\u00edda a Josep Raventos. Cava, palavra de origem catal\u00e3, significa cave ou adega<\/strong>.<\/p>\n

Na \u00e9poca do replantio dos vinhedos p\u00f3s-filoxera houve grande busca pela qualidade do terroir <\/em><\/strong>(o termo franc\u00eas que engloba solo, clima, uva, m\u00e9todo e homem) e em 1920 esse espumante j\u00e1 era reconhecido, e muito consumido, no mercado espanhol. A d\u00e9cada de 1960 viu um crescimento exponencial, com a bebida atravessando in\u00fameras fronteiras, e em 1980 o cava finalmente consolidou-se no mercado mundial<\/strong>. Atualmente esse \u00e9 um dos setores mais din\u00e2micos e pr\u00f3speros da viticultura catal\u00e3, sempre caracterizada por vinhedos vanguardistas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Terroir<\/em> catal\u00e3o<\/strong><\/p>\n

O solo, as uvas e o clima, al\u00e9m obviamente dos produtores, s\u00e3o aspectos que diferenciam o cava dos demais espumantes do mundo. O cultivo das variedades permitidas se estende da costa mediterr\u00e2nea at\u00e9 \u00e1reas que est\u00e3o a 800 metros de altitude<\/strong>. A maior parte dos vinhedos est\u00e1 na chamada zona central, que oscila entre 200 e 300 metros de altura. O clima \u00e9 basicamente mediterr\u00e2neo e ensolarado<\/strong>, com invernos amenos e ver\u00f5es n\u00e3o excessivamente quentes. Um microclima \u00f3timo para o cultivo da vinha e o pleno amadurecimento das uvas.<\/p>\n

As variedades permitidas s\u00e3o as nativas Macabeo<\/strong> (tamb\u00e9m chamada Vi\u00fara), Xarel.lo e Parellada<\/strong>, al\u00e9m de francesas como Chardonnay, Pinot Noir<\/strong>, entre outras. A Trepat<\/strong> tamb\u00e9m \u00e9 uma variedade catal\u00e3 permitida, mas apenas para os ros\u00e9s. Basicamente, a Macabeo contribui com acidez fresca e frutada; a Xarel.lo \u00e9 a de maior personalidade das variedades permitidas, pela acidez total e estrutura que empresta aos vinhos; a Parellada aporta cremosidade, suavidade e aromas c\u00edtricos ao corte, al\u00e9m de aromas de mel e frutas amarelas; a Chardonnay traz boa acidez e volume; e a Pinot Noir, utilizada na produ\u00e7\u00e3o de vinhos ros\u00e9s, empresta toda a sua eleg\u00e2ncia tamb\u00e9m aos espumantes espanh\u00f3is.<\/p>\n

Para a produ\u00e7\u00e3o, as uvas s\u00e3o colhidas pela manh\u00e3 bem cedinho, para se beneficiarem com o frescor matinal. Os lotes produzem vinhos separadamente e s\u00f3 depois \u00e9 feito o assemblage<\/strong> (ou mistura) para ent\u00e3o acontecer a segunda fermenta\u00e7\u00e3o em garrafa. Durante esse processo as garrafas s\u00e3o mantidas nas caves subterr\u00e2neas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

O espumante deve passar um tempo m\u00ednimo de 9 meses em contato com as borras<\/strong> \u2013 a parte s\u00f3lida que fica suspensa ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o. Na categoria Reserva, o tempo m\u00ednimo \u00e9 de 15 meses; na Gran Reserva 30 meses e na categoria Paraje Calificado (mais recente), mais de 36 meses. Esta \u00faltima categoria \u00e9 uma proposta do Conselho Regulador do Cava para diferenciar produtos ainda mais especiais e que obedecem a regras mais severas, como rendimento menor nos vinhedos e maior tempo de est\u00e1gio em adega.<\/p>\n

A versatilidade do cava permite ampla combina\u00e7\u00e3o gastron\u00f4mica. \u00c9 excelente como aperitivo, acompanha t\u00e1bua de queijos e jam\u00f3n e harmoniza muito bem pratos \u00e0 base de peixes e frutos do mar. As vers\u00f5es demi-sec s\u00e3o excelentes para sobremesas.<\/p>\n

Curiosidade<\/strong><\/p>\n

Tipos de cava de acordo com o grau de a\u00e7\u00facar, em gramas por litro:<\/p>\n

Brut Nature: de 0 a 3g\/l<\/p>\n

Extra Brut: at\u00e9 6g\/l<\/p>\n

Brut: at\u00e9 12g\/l<\/p>\n

Extra sec: entre 12 e 17 g\/l<\/p>\n

Sec: entre 17 e 32g\/l<\/p>\n

Semisec: entre 32 e 50g\/l<\/p>\n

Doce: acima de 50g\/l<\/p>\n

Cava Marqu\u00e9s de Tomares<\/strong><\/p>\n

A hist\u00f3ria da bodega familiar Marqu\u00e9s de Tomares come\u00e7a em 1910 na Rioja, norte da Espanha, quando Don Rom\u00e1n Monta\u00f1a come\u00e7ou a se dedicar \u00e0 elabora\u00e7\u00e3o e amadurecimento dos vinhos. Desde ent\u00e3o, gera\u00e7\u00f5es de artes\u00e3os se formaram e atualmente a vin\u00edcola \u00e9 comanda pelos netos do fundador, com produ\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m em Ribera del Duero e de cava no Pened\u00e8s<\/strong>. A Marqu\u00e9s de Tomares \u00e9 resultado de muito esfor\u00e7o e dedica\u00e7\u00e3o para sempre produzir vinhos de qualidade. A sede da vin\u00edcola conta com a mais alta tecnologia para elaborar exemplares que v\u00e3o de encontro aos conceitos de qualidade e de modernidade que permeiam os vinhos espanh\u00f3is atualmente. Conhe\u00e7a alguns dos exemplares de cava Marqu\u00e9s de Tomares trazidos ao Brasil pelas importadoras Porto a Porto<\/strong> e Casa Flora.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cava Don Rom\u00e1n Brut<\/em><\/strong><\/p>\n

Nesse cava seco a variedade de uva predominante \u00e9 a Xarel.lo, mas tamb\u00e9m fazem parte da composi\u00e7\u00e3o a Macabeo e a Parellada. Amadurece 9 meses sobre as borras. Na degusta\u00e7\u00e3o apresenta bolhas pequenas e que formam fina perlage. Em boca apresenta-se muito agrad\u00e1vel, com toques de ma\u00e7\u00e3, possui boa acidez e larga persist\u00eancia. \u00c9 muito agrad\u00e1vel, fresco e vivaz. Deve ser servida entre 6 e 8\u00baC. A gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u00e9 de 11,5%.<\/p>\n

Cava Demi-S\u00e9c Don Rom\u00e1n<\/strong><\/em><\/p>\n

Cava elaborado com as uvas Macabeo, Xarel-lo e Parellada, possui cor amarelo palha e perlage fina. Seus aromas s\u00e3o frutados e em boca apresenta-se levemente doce, equilibrado e com boa persist\u00eancia. Ideal para acompanhar sobremesas leves. A gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u00e9 de 11,5%.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cava Don Rom\u00e1n Ros\u00e9<\/strong><\/em><\/p>\n

Nesse cava a variedade de uva dominante \u00e9 a Trepat. Apresenta cor intensamente rosada e brilhante, pequenas bolhas e \u00f3tima perlage. \u00c9 agrad\u00e1vel, equilibrada e com boa persist\u00eancia. Recomenda-se degustar entre 6 e 8\u00baC. A gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u00e9 de 11,5%.<\/p>\n

Cava Don Rom\u00e1n Imperial<\/strong><\/em><\/p>\n

Elaborado com as uvas Macabeo, Xarel.lo e Chardonnay, apresenta bolhas muito pequenas e bel\u00edssima perlage. Trata-se de um cava potente e sofisticado no qual percebem-se os aromas que revelam o longo est\u00e1gio em borra, al\u00e9m de frutas maduras e flores. Redondo, agrad\u00e1vel, seco e de larga persist\u00eancia em boca. Memor\u00e1vel. A gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica \u00e9 de 12%.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Quanto o assunto \u00e9 Cava \u00e9 comum ouvir que o espumante \u00e9 a resposta da Espanha ao champanhe da Fran\u00e7a, assim como acontece com o Franciacorta da It\u00e1lia, que tamb\u00e9m sofre o mesmo tipo de compara\u00e7\u00e3o. Por\u00e9m, mais do que buscar qualquer tipo de equival\u00eancia, os produtores desse fant\u00e1stico espumante buscam refletir a autenticidade e a tipicidade de uma das mais belas regi\u00f5es vitivin\u00edcolas do mundo,<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":17087,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[366],"tags":[532,419,1238,144,145,1305,1090,309],"class_list":["post-17079","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cervejas-news","tag-catalunha","tag-cava","tag-dicaespumante","tag-espanha","tag-espumante","tag-marquesdeomares","tag-penedes","tag-vinho-espanhol"],"yoast_head":"\nO Cava, espumante s\u00edmbolo da Espanha - Porto-a-Porto<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/cervejas-news\/o-cava-espumante-simbolo-da-espanha\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"pt_BR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"O Cava, espumante s\u00edmbolo da Espanha - Porto-a-Porto\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Quanto o assunto \u00e9 Cava \u00e9 comum ouvir que o espumante \u00e9 a resposta da Espanha ao champanhe da Fran\u00e7a, assim como acontece com o Franciacorta da It\u00e1lia, que tamb\u00e9m sofre o mesmo tipo de compara\u00e7\u00e3o. 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