{"id":17766,"date":"2018-12-10T09:00:06","date_gmt":"2018-12-10T12:00:06","guid":{"rendered":"http:\/\/portoaporto.com.br\/blog\/?p=17766"},"modified":"2018-11-28T14:08:01","modified_gmt":"2018-11-28T17:08:01","slug":"especiarias-culinarias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/sem-categoria\/especiarias-culinarias\/","title":{"rendered":"Especiarias culin\u00e1rias"},"content":{"rendered":"<p>O que o cravo, o gengibre e a pimenta t\u00eam em comum? Todos s\u00e3o considerados <strong>especiarias<\/strong> que, segundo o dicion\u00e1rio, \u00e9 o nome dado a certas subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas e condiment\u00edcias. Na pr\u00e1tica, s\u00e3o aqueles pozinhos, ervinhas e afins que d\u00e3o para as nossas receitas muito mais sabor. Escolhemos algumas tradicionais e suas melhores indica\u00e7\u00f5es. Confira.<!--more--><\/p>\n<p><strong>Canela <\/strong>Ela vem da caneleira, uma pequena \u00e1rvore nativa do Sri Lanka, no sul da \u00c1sia, e \u00e9 obtida da parte interna da casca do tronco. Pode ser em p\u00f3 ou em pau e, apesar de geralmente ser usada em doces \u2013 como bolos, p\u00e3es, caldas e bebidas \u2013, tamb\u00e9m valoriza pratos salgados, como os \u00e0 base de carne.<\/p>\n<p><strong>Cardamomo <\/strong>\u00c9 uma planta parente do gengibre, nativa das florestas no sul da \u00cdndia, do Sri Lanka, Mal\u00e1sia e Sumatra. Com gosto forte e levemente apimentado, \u00e9 muito perfumado e utilizado em doces (d\u00e1 um delicioso toque especial ao arroz doce), assim como em pratos salgados como saladas, sopas e carne de porco. Tamb\u00e9m vai muito bem no caf\u00e9 \u00e1rabe e no ch\u00e1.<\/p>\n<p><strong>Cominho<\/strong>\u00a0As sementes dessa planta podem ser usadas inteiras ou mo\u00eddas. De sabor picante entre a pimenta e o anis, fica melhor ainda quando combinada com hortel\u00e3. Seu forte aroma garante delicioso sabor a carnes, peixes, feij\u00f5es, p\u00e3es e queijos.<\/p>\n<p><strong>Cravo-da-\u00cdndia <\/strong>Vem de uma \u00e1rvore nativa da Indon\u00e9sia e o que conhecemos como o cravo-da-\u00edndia \u00e9 o bot\u00e3o da flor seco. Possui um aroma marcante e muitas propriedades medicinais. Na culin\u00e1ria vai bem com pratos doces e salgados. Aqui no Brasil \u00e9 mais f\u00e1cil encontr\u00e1-los em bolos e tortas de ma\u00e7\u00e3s, mas na Europa \u00e9 usado para condimentar carnes e salames.<\/p>\n<p><strong>Curry <\/strong>Trata-se de uma mistura de temperos muito utilizada nos pa\u00edses asi\u00e1ticos. Existem os ingredientes cl\u00e1ssicos, que s\u00e3o a\u00e7afr\u00e3o-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela, mas a mistura pode chegar a 70 componentes. Valoriza o sabor de aves, carne de porco, camar\u00e3o e risotos.<\/p>\n<p><strong>Gengibre <\/strong>\u00c9 uma planta herb\u00e1cea da ilha de Java, da \u00cdndia e da China e o que \u00e9 utilizado na culin\u00e1ria \u00e9 seu caule submerso, seja fresco, seco, em conserva ou cristalizado. Muito apreciado pelas culin\u00e1rias chinesa e japonesa, pode ser utilizado em molhos, conservas, bolos, doces e tempero de carnes em geral.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Gergelim<\/strong><strong>\u00a0<\/strong>A parte da planta utilizada na culin\u00e1ria s\u00e3o as sementes, geralmente em p\u00e3es, biscoitos e doces, mas vale dizer que as propriedades s\u00e3o melhores aproveitadas se as sementes foram amassadas. Quando tostada e mo\u00edda, d\u00e1 origem a uma farinha que se transforma em tahine.<\/p>\n<p><strong>Noz-moscada<\/strong>\u00a0Origin\u00e1ria do Oriente, \u00e9 um fruto da \u00e1rvore moscadeira e possui aromas e sabores marcantes, que ficam entre o da pimenta-do-reino e da canela. \u00c9 indispens\u00e1vel no molho branco e valoriza carnes, legumes, assados, doces e p\u00e3es.<\/p>\n<p><strong>Pimentas <\/strong>Os gr\u00e3os das diferentes pimentas s\u00e3o os frutos de uma mesma planta que, depois de seco, se transformam em uma das especiarias mais antigas que se tem not\u00edcia. A colora\u00e7\u00e3o vai ser diferente de acordo com o grau de matura\u00e7\u00e3o e com o descascamento. A pimenta branca, possui sabor mais suave e \u00e9 ideal para molhos e carnes brancas. A pimenta rosa tamb\u00e9m \u00e9 suave, levemente adocicada e pode ser servida inteira com peixes, saladas e carnes. J\u00e1 a pimenta-do-reino \u00e9 muito arom\u00e1tica e picante, mas como seus aromasse alteram depois de mo\u00edda o ideal \u00e9 moer na hora de usar.<strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<p><strong>Aqui voc\u00ea pode escolher uma das receitas da <a href=\"http:\/\/www.paganinigastronomia.com.br\/\">Paganini<\/a> para testar esses e outros ingredientes.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O que o cravo, o gengibre e a pimenta t\u00eam em comum? Todos s\u00e3o considerados especiarias que, segundo o dicion\u00e1rio, \u00e9 o nome dado a certas subst\u00e2ncias arom\u00e1ticas e condiment\u00edcias. Na pr\u00e1tica, s\u00e3o aqueles pozinhos, ervinhas e afins que d\u00e3o para as nossas receitas muito mais sabor. 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