{"id":18077,"date":"2020-04-01T11:28:26","date_gmt":"2020-04-01T14:28:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/?p=18077"},"modified":"2020-04-01T11:28:26","modified_gmt":"2020-04-01T14:28:26","slug":"azeite-de-oliva-extravirgem-em-tempos-de-quaresma","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/azeite\/azeite-de-oliva-extravirgem-em-tempos-de-quaresma\/","title":{"rendered":"Azeite de oliva extravirgem em tempos de Quaresma"},"content":{"rendered":"

Conhe\u00e7a um pouco da hist\u00f3ria, da produ\u00e7\u00e3o e dos benef\u00edcios do azeite de oliva extravirgem.<\/em><\/p>\n

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As oliveiras<\/strong>, \u00e1rvores das azeitonas, t\u00eam uma hist\u00f3ria t\u00e3o antiga e rica quanto a das videiras que d\u00e3o as uvas. Apesar de ningu\u00e9m saber exatamente onde elas se originaram, existem ind\u00edcios que datam de milhares de anos, refor\u00e7ando que azeite e vinho s\u00e3o del\u00edcias conhecidas desde que o mundo \u00e9 mundo.<\/p>\n

Historicamente, estudiosos afirmam que, em aproximadamente 6.000 a.C, a popula\u00e7\u00e3o da Mesopot\u00e2mia untava o corpo com azeite<\/strong> para se proteger do frio. Posteriormente, fen\u00edcios, s\u00edrios e arm\u00eanios tamb\u00e9m come\u00e7aram a utiliz\u00e1-lo para curar feridas ou para amaciar a pele e os cabelos. A dissipa\u00e7\u00e3o para a Europa e Ocidente foi m\u00e9rito dos gregos e romanos<\/strong>, sendo que os gregos foram os primeiros a exportar o produto.<\/p>\n

Os \u00e1rabes que habitavam a Espanha tamb\u00e9m come\u00e7aram a cultivar as oliveiras e a extrair o azeite para, entre outros usos, acender as lamparinas. Por muito tempo a iguaria ficou restrita aos povos mediterr\u00e2neos, at\u00e9 que no s\u00e9culo XVI os espanh\u00f3is a levaram para o Peru, Chile e M\u00e9xico e, posteriormente, para os Estados Unidos da Am\u00e9rica. A saber, o nome azeitona surgiu do \u00e1rabe az-zaitun\u00e2<\/em> <\/strong>e azeite de az-zait<\/em><\/strong> (suco da azeitona).<\/p>\n

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Da azeitona at\u00e9 a sua mesa<\/strong><\/p>\n

Clima seco e quente, al\u00e9m de muita luminosidade, \u00e9 a condi\u00e7\u00e3o predileta das oliveiras<\/a>.<\/strong> Estas plantas que podem viver centenas de anos \u2013 ou at\u00e9 mil\u00eanios \u2013 tendem a ser produtoras bienais, isso quer dizer que em um ano a colheita ser\u00e1 muito boa e no pr\u00f3ximo haver\u00e1 queda de produ\u00e7\u00e3o enquanto a planta se recupera para, no ano seguinte, produzir em grande escala novamente. A azeitona \u00e9 composta por \u00e1gua (50%), azeite (18-25%), carboidrato (20%), al\u00e9m de quantidades menores de celulose e prote\u00edna.<\/p>\n

Do fruto na \u00e1rvore at\u00e9 a garrafa na sua mesa<\/strong> o caminho \u00e9 longo, mas deve ser r\u00e1pido. Isso por que quanto mais \u00e1gil o processo entre a colheita e a extra\u00e7\u00e3o do azeite, menor o risco de oxida\u00e7\u00e3o das azeitonas, o que resulta em um produto com qualidade superior. A colheita acontece em poucas semanas, geralmente entre o fim de novembro ao fim de dezembro, no hemisf\u00e9rio Norte.<\/p>\n

Importante saber que o processo para obten\u00e7\u00e3o do azeite de qualidade \u00e9 sempre mec\u00e2nico, jamais qu\u00edmico<\/strong>. Primeiramente as azeitonas maduras s\u00e3o esmagadas e a extra\u00e7\u00e3o se d\u00e1 por press\u00e3o mec\u00e2nica. Ap\u00f3s o esmagamento, separa-se a \u00e1gua do azeite. Ap\u00f3s a separa\u00e7\u00e3o, o azeite \u00e9 somente filtrado para retirada de part\u00edculas s\u00f3lidas, sendo que alguns n\u00e3o passam por filtragem (esses, geralmente, apresentam aspecto mais turvo).<\/p>\n

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Caracter\u00edsticas do azeite extravirgem<\/strong><\/a><\/p>\n

Para ser um azeite de oliva extravirgem de qualidade<\/strong>, o produto deve apresentar cor do amarelo claro ao verde (o que varia com o tempo, tipo de azeitonas e ponto de amadurecimento). Os aromas frutados e agrad\u00e1veis revelam que foi obtido de azeitonas s\u00e3s e que n\u00e3o fermentaram. Entre os sabores, a pic\u00e2ncia e o amargor s\u00e3o tamb\u00e9m indicadores de qualidade.<\/p>\n

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Mat\u00e9ria-prima: as azeitonas<\/a><\/strong><\/p>\n

Existem cerca de 270 tipos de azeitonas, por\u00e9m apenas 24 s\u00e3o regularmente utilizadas na produ\u00e7\u00e3o de azeites. Cada pa\u00eds tem seu tipo caracter\u00edstico, por exemplo: a Picual, na Espanha; a Galega, em Portugal; e a Arauco, na Argentina. Aqui curiosidades sobre algumas delas:<\/p>\n

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Arbequina<\/strong>:<\/a> Originalmente \u00e9 da Catalunha, por\u00e9m hoje \u00e9 plantada pela Espanha inteira. \u00c9 uma cultura bastante popular, pois n\u00e3o sofre tanto das safras bianuais e adapta-se bem a uma maior densidade no plantio. O azeite derivado \u00e9 frutado, de sabor fresco e intenso.<\/p>\n

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Cornicabra<\/strong><\/a>: Natural da Espanha, tamb\u00e9m \u00e9 chamada de Cornezuelo, os azeites dessa esp\u00e9cie s\u00e3o arom\u00e1ticos e aveludados no palato, \u00e0s vezes com notas de am\u00eandoas.<\/p>\n

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Frantoio<\/strong>:<\/a> Essa \u00e9 uma das cultura mais importantes da It\u00e1lia. Produz um azeite frutado, arom\u00e1tico e bem balanceado entre pic\u00e2ncia e amargor.<\/p>\n

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Galega<\/strong><\/a>: \u00c9 a variedade mais popular em Portugal. Produz azeite bem frutado e suave.<\/p>\n

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Picual<\/strong><\/a>: \u00c9 a esp\u00e9cie de azeitonas mais cultivada e a mais popular no mundo. Origina um azeite com delicado e intenso amargor.<\/p>\n

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Classifica\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A classifica\u00e7\u00e3o dos azeites acontece em fun\u00e7\u00e3o da forma de extra\u00e7\u00e3o e acidez. Azeites de oliva virgens s\u00e3o obtidos somente atrav\u00e9s de extra\u00e7\u00e3o por esmagamento, sem passar por processo de refino, com as seguintes denomina\u00e7\u00f5es:<\/p>\n