{"id":18393,"date":"2021-01-08T09:00:26","date_gmt":"2021-01-08T12:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/?p=18393"},"modified":"2020-12-03T17:08:22","modified_gmt":"2020-12-03T20:08:22","slug":"de-onde-vem-os-aromas-dos-vinhos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/vinho\/de-onde-vem-os-aromas-dos-vinhos\/","title":{"rendered":"De onde vem os aromas dos vinhos?"},"content":{"rendered":"

A resposta est\u00e1 em subst\u00e2ncias que t\u00eam estrutura molecular igual, ou seja, algo que est\u00e1 presente em uma flor ou um vegetal e tamb\u00e9m em algum composto do vinho. O diacetil, por exemplo, traz o cheiro de manteiga; o geraniol d\u00e1 a sensa\u00e7\u00e3o de buqu\u00ea de flores; e a vanilina \u00e9 o princ\u00edpio ativo da baunilha, que confere aquele toque de pudim de leite.<\/p>\n

<\/p>\n

Curiosamente, a subst\u00e2ncia respons\u00e1vel pelo cheiro de uva, o antranilato de metila, aparece em quantidades baix\u00edssimas na vitis vin\u00edfera, que \u00e9 a esp\u00e9cie de uva que faz vinhos finos, e \u00e9 por isso que vinho n\u00e3o tem cheiro de suco de uva.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c9 bom lembrar que s\u00f3 reconhecemos aromas daquilo que temos mem\u00f3ria olfativa, ent\u00e3o, uma boa dica \u00e9 observar com aten\u00e7\u00e3o o perfume de frutas e flores.<\/p>\n

 <\/p>\n

Um dos maiores estudiosos sobre os aromas dos vinhos foi o en\u00f3logo Denis Dubourdieu, cujas cinco propriedades em Bordeaux, na Fran\u00e7a, atualmente s\u00e3o comandadas por seus filhos, que seguem a mesma filosofia de sustentabilidade e qualidade impec\u00e1vel. Para voc\u00ea conhecer os incr\u00edveis aromas poss\u00edveis em vinhos selecionamos alguns exemplares da Domaine. Confira!<\/p>\n

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Ch\u00e2teau Reynon Sauvignon Blanc <\/strong><\/a><\/p>\n

Vinho branco elaborado com Sauvignon Blanc. Na degusta\u00e7\u00e3o, aromas de frutas brancas como p\u00eassego e notas minerais (como giz branco). Seco, complexo, frutado e mineral, com destacada acidez.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Clos Florid\u00e8ne Blanc\u00a0<\/strong><\/a><\/p>\n

Branco elaborado com as uvas Sauvignon Blanc e S\u00e9millon. Amadurece por 8 meses sobre as borras (s\u00e3o as leveduras mortas), o que confere maior complexidade. Elegante, apresenta intenso aroma frutado com notas minerais. Em boca \u00e9 seco, muito saboroso, denso e estruturado. Seu potencial de guarda natural \u00e9 de, no m\u00ednimo, 10 anos.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le Ros\u00e9 de Floridene<\/strong><\/a><\/p>\n

Vinho ros\u00e9 elaborado com a uva Merlot. Permanece de 5-6 meses em contato com as borras (s\u00e3o as leveduras mortas) antes do engarrafamento. Apresenta intenso aroma de groselha, maracuj\u00e1 e morango selvagem e no paladar \u00e9 seco, saboroso e refrescante.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ch\u00e2teau Reynon<\/strong><\/a><\/p>\n

Esse vinho leva em sua composi\u00e7\u00e3o as uvas Merlot, Cabernet Sauvignon e Petit Verdot. Estagia em barricas de carvalho franc\u00eas durante 12 meses. \u00c9 um tinto aveludado e poderoso, com aromas de groselha negra e alca\u00e7uz. Equilibrado e saboroso.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ch\u00e2teau Haura<\/strong><\/a><\/p>\n

Vinho tinto que apresenta todas as caracter\u00edsticas de um cl\u00e1ssico da margem esquerda de Bordeaux, nos quais a suavidade da Merlot combina com o sabor defumado da Cabernet Sauvignon. Amadurece por 12 meses em barricas de carvalho. Apresenta aromas de frutas vermelhas e negras frescas, acompanhadas de notas de especiarias. No paladar \u00e9 seco, encorpado e macio.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

 <\/p>\n

Le Clos de Reynon<\/strong><\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Vinho tinto elaborado com as uvas Merlot e Petit Verdot. Percebem-se aromas frutados e florais, com notas de menta e pimenta-preta. Em boca \u00e9 seco, de m\u00e9dio corpo, equilibrado, com taninos macios e de boa persist\u00eancia.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ch\u00e2teau Cantegril AOC Sauternes \u2013 AOC Barsac\u00a0<\/strong><\/a><\/p>\n

Vinho doce elaborado em Sauternes, Bordeaux, com as uvas S\u00e9millon e Sauvignon Blanc. Fermentado em barrica de carvalho, estagia tamb\u00e9m em barricas durante 9 meses seguidos de mais 9 meses em a\u00e7o inox antes do engarrafamento. Apresenta aromas de frutas e mel, com toques minerais, e em boca \u00e9 doce, elegante e equilibrado.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Tabelinha de aromas:<\/p>\n

\u00c1cido m\u00e1lico = aroma de ma\u00e7\u00e3 verde<\/em><\/p>\n

Vanilina = aroma de baunilha ou achocolatado<\/em><\/p>\n

Acetato de benzila = aroma de ma\u00e7\u00e3<\/em><\/p>\n

B-metil-y-octalactona = aroma de coco<\/em><\/p>\n

Dimetilsulfeto (em baixa quantidade) = aroma de trufa negra<\/em><\/p>\n

Alde\u00eddo 2-furfural = aroma de caramelo<\/em><\/p>\n

Geraniol = aroma de rosas<\/em><\/p>\n

Acetato de Isoamila = aroma de banana<\/em><\/p>\n

Diacetil = aroma de am\u00eandoa, avel\u00e3<\/em><\/p>\n

Fenil-3-propenal = aroma de canela<\/em><\/p>\n

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A resposta est\u00e1 em subst\u00e2ncias que t\u00eam estrutura molecular igual, ou seja, algo que est\u00e1 presente em uma flor ou um vegetal e tamb\u00e9m em algum composto do vinho. 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