{"id":18438,"date":"2020-12-10T08:58:11","date_gmt":"2020-12-10T11:58:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/?p=18438"},"modified":"2020-12-09T16:03:55","modified_gmt":"2020-12-09T19:03:55","slug":"dinamica-branco-o-novo-vinho-assinado-por-filipa-pato-chega-ao-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/vinho\/dinamica-branco-o-novo-vinho-assinado-por-filipa-pato-chega-ao-brasil\/","title":{"rendered":"Din\u00e2mica branco: o novo vinho assinado por Filipa Pato chega ao Brasil"},"content":{"rendered":"

Alguns nomes do mundo dos vinhos ganham notoriedade que se equivale, respeitadas as propor\u00e7\u00f5es, aos \u00eddolos do mundo pop. Um destes casos \u00e9 o da en\u00f3loga Filipa Pato, portuguesa reconhecida mundialmente pela originalidade e qualidade dos r\u00f3tulos que elabora.<\/p>\n

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Cada vinho dela que chega ao Brasil \u00e9 comemorado, como \u00e9 o caso do rec\u00e9m-lan\u00e7ado Din\u00e2mica branco<\/a>, que ela assina junto com o marido, o sommelier belga William Wouters, presidente da ASI (Associa\u00e7\u00e3o Internacional de Sommeliers).<\/p>\n

Trata-se um branco que mistura as uvas Bical (80%) e Arinto (20%), duas t\u00edpicas da Bairrada, em Portugal. Todo o processo de elabora\u00e7\u00e3o \u00e9 minucioso e artesanal: a colheita \u00e9 manual, a prensagem dos cachos de uvas acontece com eles inteiros, a fermenta\u00e7\u00e3o ocorre com as leveduras da pr\u00f3pria uva e 10% \u00e9 fermentado em barricas de carvalho franc\u00eas (500 \u2013 600 litros). Mas o que significam todas essas considera\u00e7\u00f5es t\u00e9cnicas?<\/p>\n

Que para Filipa Pato um vinho bom come\u00e7a a ser elaborado no vinhedo, com os cuidados que a planta recebe, e que nenhuma das caracter\u00edsticas do produto deve ser maquiada, por isso o slogan da vin\u00edcola \u00e9 Vinhos Aut\u00eanticos, Sem Maquilhagem<\/em>. \u201cMinha dedica\u00e7\u00e3o primordial \u00e9 ao vinhedo, onde passo 70% do meu tempo, pois acredito que com uvas saud\u00e1veis tudo se torna mais f\u00e1cil na adega e n\u00e3o \u00e9 preciso maquiar as uvas\u201d, diz Filipa.<\/p>\n

Desde 2014 os vinhedos est\u00e3o em processo de convers\u00e3o \u00e0 biodin\u00e2mica e ela n\u00e3o usa herbicida desde 2009. O resultado tem sido excelente. \u201cUsamos animais nas vinhas, como \u00e9 o caso das ovelhas, que pomos l\u00e1 entre novembro e fevereiro, quando ainda n\u00e3o h\u00e1 folhas nas videiras\u201d, conta. \u201cElas comem a erva toda. E tamb\u00e9m servem para fertilizar naturalmente o solo. E, na primavera, na altura em que temos o ataque dos carac\u00f3is, levamos para l\u00e1 as galinhas. Sou qu\u00edmica de forma\u00e7\u00e3o, mas evito usar os produtos qu\u00edmicos. Nas minhas vinhas e nos meus vinhos n\u00e3o h\u00e1 produto qu\u00edmico\u201d, completa. At\u00e9 as rolhas que vedam todos os vinhos da vin\u00edcola s\u00e3o de corti\u00e7a natural de floresta biol\u00f3gica.<\/p>\n

Por isso, o nome do vinho \u00e9 Din\u00e2mica. \u201cO nome representa a din\u00e2mica entre a videira, a fauna e a flora ao seu redor\u201d, continua. \u201cMostra que nestas vinhas, ao contr\u00e1rio da maioria das regi\u00f5es do mundo, n\u00e3o h\u00e1 monocultura, existem oliveiras, pinheiros, figueiras e arbustos que protegem a videira e atraem animais de v\u00e1rias esp\u00e9cies. A biodiversidade \u00e9 sempre uma prioridade e cria uma din\u00e2mica especial e \u00fanica. Os nossos vinhos s\u00e3o o reflexo desse ecossistema criado ao longo dos anos durante os quais nos dedicamos \u00e0 revitaliza\u00e7\u00e3o e preserva\u00e7\u00e3o das esp\u00e9cies aut\u00f3ctones, sem maquilhagem de herbicidas ou pesticidas\u201d, finaliza.<\/p>\n

O resultado \u00e9 um vinho branco extremamente elegante, que sugere aromas de frutas brancas como peras, com notas de iodo e tomilho. Seus sabores s\u00e3o refinados, com muita mineralidade e uma esp\u00e9cie de salinidade devido \u00e0 proximidade ao Oceano Atl\u00e2ntico. \u00c9 um vinho seco, frutado e com acidez persistente. Sugere-se harmonizar com queijos frescos de cabra e ovelha, peixe cru, marinado ou marisco, aves grelhadas e cozinha mediterr\u00e2nea.<\/p>\n

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Sobre Filipa Pato<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Filipa Pato \u00e9 filha de Lu\u00eds Pato, o vitivinicultor portugu\u00eas que mostrou ao mundo o potencial da regi\u00e3o da Bairrada e da uva Baga. Apesar de ter crescido em meio aos vinhedos portugueses, a en\u00f3loga foi buscar experi\u00eancias al\u00e9m de suas origens para construir a identidade de seus r\u00f3tulos.<\/p>\n

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Depois de se formar em Engenharia Qu\u00edmica, trabalhou em vin\u00edcolas na Fran\u00e7a (Bordeaux), na Austr\u00e1lia e na Argentina at\u00e9 retornar a Portugal para dar in\u00edcio a sua produ\u00e7\u00e3o pr\u00f3pria. O reconhecimento internacional foi impulsionado pelo fato de, em 2011, ter sido eleita, ao lado de outros en\u00f3logos, \u201cRevela\u00e7\u00e3o do Ano\u201d, que \u00e9 considerado o Oscar do vinho, pela prestigiada revista alem\u00e3 gourmet Feinschmecker.<\/p>\n

Recentemente, o vinho Nossa Calc\u00e1rio tinto 2016<\/a>, recebeu 96 pontos do cr\u00edtico Robert Parker \u2013 o primeiro vinho da Bairrada a receber uma pontua\u00e7\u00e3o alta como essa da publica\u00e7\u00e3o norte-americana. Outros vinhos pontuados s\u00e3o: Post-Quercus 2015<\/a>, com 90 pontos no Robert Parker; e Nossa Calc\u00e1rio branco 2015<\/a> , com 93 no Robert Parker. Al\u00e9m disso, os vinhos assinados por Filipa est\u00e3o em 32 restaurantes com estrela Michelin em Londres, o que evidencia a voca\u00e7\u00e3o para harmonizar com a alta gastronomia.<\/p>\n

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