{"id":18753,"date":"2021-09-30T15:04:35","date_gmt":"2021-09-30T18:04:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/?p=18753"},"modified":"2026-09-17T21:06:19","modified_gmt":"2026-09-18T00:06:19","slug":"azeite-de-oliva-extravirgem","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/azeite\/azeite-de-oliva-extravirgem\/","title":{"rendered":"Azeite de oliva extravirgem"},"content":{"rendered":"

Hist\u00f3ria, cultura, produ\u00e7\u00e3o e caracter\u00edsticas<\/p>\n

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As oliveiras, as \u00e1rvores que originam as azeitonas, s\u00e3o plantas centen\u00e1rias, algumas at\u00e9 milenares. H\u00e1 in\u00fameros tipos de oliveiras, mas todas preferem climas secos e quentes, e compartilham caracter\u00edsticas comuns: t\u00eam galhos arqueados, folhas estreitas e cinzas (atr\u00e1s), que crescem em pares, em \u00e2ngulo reto com os galhos.<\/p>\n

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As azeitonas surgem das flores e h\u00e1 muitos tipos que variam em cor, tamanho e forma. Al\u00e9m disso, o mesmo cultivar se comportar\u00e1 de uma maneira de acordo com o clima da regi\u00e3o, como \u00e9 o caso da Oliveira Arbequina, por exemplo, que gera azeites mais frescos e frutados na regi\u00e3o da Catalunha (Nordeste da Espanha) que tem um clima mais ameno, do que quando s\u00e3o oriundos da regi\u00e3o da Andaluzia, ao Sul, que \u00e9 mais quente e origina azeites viscosos e de forte pic\u00e2ncia.<\/p>\n

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As oliveiras gostam de ver\u00f5es quentes e amenos, e n\u00e3o resistem a temperaturas negativas. Por\u00e9m, existem oliveiras cultivadas em regi\u00f5es frias (dentro de um limite), onde os azeites geralmente destacam-se pelo refinamento e delicadeza.<\/p>\n

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Produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/p>\n

A colheita pode ser realizada de forma mec\u00e2nica ou manual, quando a cor das azeitonas destinadas para a produ\u00e7\u00e3o de azeite come\u00e7a a mudar. Elas possuem uma tonalidade verde vibrante e v\u00e3o amadurecendo at\u00e9 atingir um tom mais escuro (roxo ou preto). A colheita acontece entre o fim do ver\u00e3o e come\u00e7o do outono.<\/p>\n

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N\u00e3o se colhem os frutos em estado avan\u00e7ado de matura\u00e7\u00e3o, pois nesta fase j\u00e1 est\u00e3o em andamento os processos de oxida\u00e7\u00e3o, o que altera a estrutura molecular do azeite, aumentando a acidez e reduzindo a capacidade de conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

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Durante a elabora\u00e7\u00e3o dos azeites de oliva extravirgem, primeiro as azeitonas passam pelos processos de lavagem e retirada dos galhos. Depois, s\u00e3o esmagadas e h\u00e1 uma press\u00e3o mec\u00e2nica para a extra\u00e7\u00e3o com temperatura controlada em at\u00e9, no m\u00e1ximo, 28\u00baC, que \u00e9 chamada de extra\u00e7\u00e3o a frio, formando uma massa oleosa. Ap\u00f3s o esmagamento, separa-se a \u00e1gua do azeite. O azeite ent\u00e3o \u00e9 filtrado para retirada de part\u00edculas s\u00f3lidas, sendo que alguns n\u00e3o passam por filtragem (ficando com aspecto mais turvo). Depois de pronto, o azeite deve ser conservado em um recipiente de a\u00e7o inoxid\u00e1vel, vidro ou cer\u00e2mica esmaltada, em local fresco e escuro para que n\u00e3o oxide.<\/p>\n

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Qualidade<\/strong><\/p>\n

A qualidade do azeite depende da mat\u00e9ria-prima, da tecnologia de extra\u00e7\u00e3o (tem que ser fruto da primeira prensagem a frio), do cuidado da embalagem e da conserva\u00e7\u00e3o. O Conv\u00eanio Internacional de Azeite de Oliva determinou, em 1986, que a denomina\u00e7\u00e3o \u201cazeite de oliva\u201d seja dada apenas ao \u00f3leo extra\u00eddo diretamente da azeitona, sem misturas de outros \u00f3leos ou solventes.<\/p>\n

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Os azeites de oliva extravirgem s\u00e3o considerados os de maior qualidade entre os azeites. Apresentam paleta de cor que vai do amarelo ao verde (variam de acordo com o tempo, tipo de azeitonas e amadurecimento). Possuem aromas frutados, o que revela que as azeitonas n\u00e3o fermentaram. Designa-se monovarietal quando elaborado com apenas uma qualidade de azeitona; coupage<\/em>, quando elaborado com variedades diversas.<\/p>\n

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Listamos nove pa\u00edses produtores de azeite, algumas caracter\u00edsticas e produtos de destaque.<\/p>\n

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Portugal<\/strong><\/p>\n

Pa\u00eds mais tradicional em produ\u00e7\u00e3o de azeite, em sua maioria arom\u00e1ticos e intensos. As oliveiras est\u00e3o em todo o territ\u00f3rio de Portugal, exceto onde o terreno \u00e9 montanhoso demais. A maioria das oliveiras cultivadas no pa\u00eds s\u00e3o da variedade Galega, que d\u00e3o ao azeite portugu\u00eas car\u00e1ter distinto e consist\u00eancia no sabor. Portugal exporta cerca de um ter\u00e7o de sua produ\u00e7\u00e3o, principalmente para o Brasil.<\/p>\n

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Azeite de Oliva Extravirgem Monsaraz<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Produzido pela Carmim, na regi\u00e3o do Alentejo, com as azeitonas Galega, Bical e Cobran\u00e7osa. Com \u00f3tima qualidade, \u00e9 delicado, possui aroma suave e fresco de am\u00eandoas, caracter\u00edstica da variedade Galega em \u00f3timo estado de matura\u00e7\u00e3o. Sua cor \u00e9 dourada, com tons esverdeados. \u00c9 excelente para ser utilizado em saladas e peixes grelhados. A acidez \u00e9 de 0,5%.<\/p>\n

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Azeite Oliveira Ramos Premium Extravirgem<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Elaborado a partir das azeitonas Cobran\u00e7osa e Picual colhidas mais cedo que o normal para dar ao azeite caracter\u00edsticas mais elegantes e frutadas. Elaborado no Alentejo, destacam-se os intensos aromas de azeitonas verdes, notas de ma\u00e7\u00e3, frutos secos e folhas de oliveira. A acidez m\u00e1xima \u00e9 de 0,2%, sinal de alt\u00edssima qualidade. \u00c9 \u00f3timo para ser utilizado em saladas e molhos, assim como em pratos de sabor delicado como mariscos e peixes brancos. Tamb\u00e9m, complementa muito bem carnes, peixes grelhado ou assados e ainda receitas de ca\u00e7a.<\/p>\n

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It\u00e1lia<\/strong><\/p>\n

Segundo maior pa\u00eds produtor de azeite do mundo, na It\u00e1lia as oliveiras est\u00e3o concentradas principalmente nas regi\u00f5es da \u00dambria, Puglia, Cal\u00e1bria, Camp\u00e2nia e Sic\u00edlia. Os azeites possuem caracter\u00edsticas equilibradas, com exuber\u00e2ncia de aroma e de sabor. S\u00e3o muito vers\u00e1teis e acompanham diversos tipos de culin\u00e1ria.<\/p>\n

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Azeite de Oliva Extravirgem Paganini<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Produzido na \u00dambria, \u00e9 fresco e arom\u00e1tico. Elaborado a partir das azeitonas Frantoio, Coratina, Nocellara e Leccino de primeira prensagem. Possui acidez menor que 0,5%. \u00d3timo para saladas, confits de tomates, pizzas e para finalizar massas.<\/p>\n

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Azeite de Oliva Extravirgem Grezzo Naturale Paganini<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Tamb\u00e9m elaborado na \u00dambria, \u00e9 fruto da primeira prensagem das azeitonas e n\u00e3o \u00e9 filtrado, por isso conserva colora\u00e7\u00e3o mais turva. Possui caracter\u00edsticas r\u00fasticas, com muito aroma e sabor, e a acidez m\u00e1xima \u00e9 de 0,6%. Fica delicioso em pratos com legumes, \u00e0 base de peixes e risotos.<\/p>\n

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Azeite Extravirgem Paesano<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

\u00c9 um azeite fresco, engarrafado logo ap\u00f3s a sua primeira prensagem. \u00c9 produzido apenas uma vez ao ano, sempre em outubro. N\u00e3o \u00e9 filtrado, possuindo um aspecto turvo e esverdeado, com sabores herb\u00e1ceos e picantes. A acidez m\u00e1xima \u00e9 de 0,3%. Perfeito acompanhando pratos substanciosos \u00e0 base de atum ou carnes vermelhas.<\/p>\n

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Espanha<\/strong><\/p>\n

Pa\u00eds com a maior ind\u00fastria produtora de azeite no mundo e tamb\u00e9m com os maiores n\u00fameros em exporta\u00e7\u00e3o, a Espanha ostenta mais de 300 milh\u00f5es de oliveiras cobrindo mais de dois milh\u00f5es de hectares, 92% dos quais s\u00e3o destinados a produ\u00e7\u00e3o de azeite. Dois ter\u00e7os dos olivais est\u00e3o na regi\u00e3o da Andaluzia. Picual \u00e9 a principal variedade de azeitonas e origina exemplares encorpados, com caracter\u00edsticas as picantes. Em geral, s\u00e3o azeites est\u00e1veis e longevos.<\/p>\n

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Azeite de Oliva Extravirgem Marqu\u00e9s de Tomares<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Elaborado da regi\u00e3o da Rioja com 100% de azeitonas Arbequina de oliveiras centen\u00e1rias (entre 300 e 500 anos). Azeite de alt\u00edssima qualidade, de produ\u00e7\u00e3o pequena e artesanal. A apresenta\u00e7\u00e3o \u00e9 em garrafa Magnum (1,5 litro). \u00c9 um azeite muito saboroso, com amargor muito leve, quase impercept\u00edvel e um final picante que aumenta de intensidade rapidamente ao ser engolido e desaparece pouco depois. Aparecem notas de nozes, bananas maduras e alcachofra. A acidez \u00e9 de 0,12%, sinal de alt\u00edssima qualidade. Excelente para finalizar carpaccios, paellas e pratos \u00e0 base de carnes.<\/p>\n

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Azeite Extravirgem Josep Llorens Premium Picual Palacio de Los Olivos<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Premiado por quatro vezes consecutivas, foi eleito o melhor azeite de oliva extravirgem do mundo da variedade Picual pela EVOO World Ranking, respeitada associa\u00e7\u00e3o internacional. Suas azeitonas Picual s\u00e3o incorporadas em seu melhor momento de matura\u00e7\u00e3o, o que garante a preserva\u00e7\u00e3o de aromas e sabores. A extra\u00e7\u00e3o \u00e9 realizada a frio, o que possibilita que as caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas n\u00e3o sejam alteradas. Apresenta aromas frutados, verdes e frescos que lembram folhas, alcachofras, ervas finas, tomates e ma\u00e7\u00e3 verde. No paladar, o frescor contrasta com moderado amargor e a elegante pic\u00e2ncia. \u00c9 equilibrado, requintado, saboroso e complexo. A acidez \u00e9 igual ou menor que 0,2%, sinal de alt\u00edssima qualidade. Combina com pratos \u00e0 base de peixes gordurosos e massas com molhos robustos.<\/p>\n

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Chile<\/strong><\/p>\n

At\u00e9 os anos 1990, o Chile cultivava basicamente as oliveiras Sevillano, para azeitonas de mesa. Ent\u00e3o os produtores perceberam que as mesmas condi\u00e7\u00f5es que incentivava a produ\u00e7\u00e3o de vinhos favoreciam a olivicultura. Os investimentos crescem a cada ano e reflete-se na qualidade dos azeites de oliva extravirgem.<\/p>\n

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Azeite de Oliva Deleyda Extravirgem Premium<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Esse premiado azeite possui intensidade com aromas de ervas e notas de ma\u00e7\u00e3. Em boca \u00e9 fresco, com bom amargor e um agrad\u00e1vel toque picante. A acidez m\u00e1xima \u00e9 de 0,2%. \u00d3timo para finalizar sopas, saladas e pratos com legumes.<\/p>\n

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Azeite de Oliva Extravirgem Deleyda Fine Selection<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Elaborado com olivas provenientes das regi\u00f5es de Leyda e Pumanque, \u00e9 um combinado de sete variedades: Arbequina, Arbosana, Coratina, Frantoio, Leccino, Koroneiki e Picholine. Os aromas lembram ervas com notas de ma\u00e7\u00e3 e tomate. Possui sabor fresco, com bom amargor e uma deliciosa pic\u00e2ncia. N\u00e3o possui conservantes e seus antioxidantes s\u00e3o naturais. Harmoniza com pratos \u00e0 base de peixes, massas com molhos delicados e risotos.<\/p>\n

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Argentina<\/strong><\/p>\n

Apesar de historicamente as oliveiras estejam presente na Argentina desde a chegada dos colonizadores espanh\u00f3is, somente a partir da d\u00e9cada de 1990 o pa\u00eds come\u00e7ou a se destacar na produ\u00e7\u00e3o de azeite de oliva extravirgem, com a expans\u00e3o de planta\u00e7\u00f5es da Arbequina.<\/p>\n

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Azeite Extravirgem La Cumparsita<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

Elaborado com a azeitona Arbequina, entre outras variedades, \u00e9 suave e com agrad\u00e1vel pic\u00e2ncia. Apresenta aromas herb\u00e1ceos e sabor que lembra tomates verdes. A acidez m\u00e1xima \u00e9 de 0,8%. Excelente para pizzas.<\/p>\n

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Gr\u00e9cia<\/strong><\/p>\n

Para os gregos, o azeite possui grande import\u00e2ncia hist\u00f3rica, cultural e econ\u00f4mica. Em sua maioria, vem das regi\u00f5es de Creta e Delfos. Quase todos s\u00e3o produzidos com a azeitona Korone\u00efki, encontrada em todo o pa\u00eds. Destacam-se por serem frutados e tendem a conservar o frescor e os aromas por bastante tempo.<\/p>\n

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Azeite Mykonos Extravirgem<\/em><\/strong><\/a><\/p>\n

A regi\u00e3o da Lakonia, terra dos Espartanos, est\u00e1 localizada na extremidade sul da Gr\u00e9cia Continental e \u00e9 uma \u00e1rea com condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas ideais para a produ\u00e7\u00e3o de azeitonas de alta qualidade: muito ensolarada e com solos de boa drenagem. O resultado dessas condi\u00e7\u00f5es \u00e9 que 100% do azeite elaborado na regi\u00e3o possui origem certificada com a marca PGI (Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica Protegida). O azeite Mykonos tem uma cor verde dourado com brilho intenso, aromas de frutos frescos, sabor rico com baixa acidez e um leve ardor no final de boca devido a sua alt\u00edssima quantidade de polifen\u00f3is. Harmoniza\u00e7\u00e3o perfeita com saladas, legumes, queijos e pratos \u00e0 base de peixes ou frutos do mar.<\/p>\n

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L\u00edbano<\/strong><\/p>\n

O L\u00edbano re\u00fane condi\u00e7\u00f5es ideais para produ\u00e7\u00e3o de azeites de alta qualidade, principalmente ao Norte do pa\u00eds. As oliveiras ocupam mais de 5% do territ\u00f3rio sendo que elas t\u00eam, em m\u00e9dia, 150 anos. Entre as variedades mais cultivadas est\u00e3o Samakmaki, Airouni, Baladi, Chami, Edlebis, sendo a Soury a variedade mais comum.<\/p>\n

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Marrocos e Tun\u00edsia<\/strong><\/p>\n

No Marrocos, localizado ao Norte da \u00c1frica, o azeite representa 15% do total de suas exporta\u00e7\u00f5es e gera mais de 100 mil empregos permanentes. Os olivais se estendem por todo o territ\u00f3rio do pa\u00eds, exceto na margem da costa atl\u00e2ntica, por n\u00e3o possuir condi\u00e7\u00f5es de clima e solo ideais para o cultivo. A azeitona Picholine Marroquina \u00e9 a utilizada para a produ\u00e7\u00e3o de mais de 90% de azeites no pa\u00eds. J\u00e1 na Tun\u00edsia, tamb\u00e9m ao Norte da \u00c1frica, a olivicultura \u00e9 a principal atividade agr\u00edcola no pa\u00eds. Os azeites s\u00e3o encorpados e equilibrados. Ambos os pa\u00edses possuem grandes volumes de exporta\u00e7\u00e3o para a Espanha para a elabora\u00e7\u00e3o de blends.<\/p>\n

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Fonte: Azeite, de Charles Quest-Ritson (Guia ilustrado Zahar)<\/em><\/p>\n

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