{"id":18993,"date":"2022-11-09T15:00:17","date_gmt":"2022-11-09T18:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/?p=18993"},"modified":"2023-02-14T17:34:42","modified_gmt":"2023-02-14T20:34:42","slug":"o-que-e-o-vinho-de-jerez-e-como-e-produzido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/vinho\/o-que-e-o-vinho-de-jerez-e-como-e-produzido\/","title":{"rendered":"O que \u00e9 o vinho de Jerez e como \u00e9 produzido"},"content":{"rendered":"

Foi na Andaluzia que nasceu a vinicultura na Espanha e \u00e9 de l\u00e1 que vem o vinho da\u00a0Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Jerez (DO)<\/strong>. Produzido h\u00e1 mais de 2000 mil anos em um processo \u00fanico de corte em etapas que mistura vinhos velhos e novos em uma rede de barris conhecida como sistema de criaderas e solera<\/a>, o\u00a0vinho de Jerez<\/strong>\u00a0\u00e9 elaborado com as uvas Palomino Fino, Pedro Xim\u00e9nez e Moscatel.<\/p>\n

Esses vinhos\u00a0fortificados, <\/strong>conhecidos tamb\u00e9m como<\/strong> Xerez <\/strong>(em portugu\u00eas) e Sherry <\/strong>(em ingl\u00eas),<\/strong>\u00a0s\u00e3o poss\u00edveis em fun\u00e7\u00e3o das condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas que caracterizam o sul da Espanha e da quantidade de cal que existe no solo, chamado albariza, que absorve muita \u00e1gua e garante a sobreviv\u00eancia das plantas no ver\u00e3o escaldante da regi\u00e3o.<\/p>\n

<\/p>\n

Desde meados dos anos 1990, na Uni\u00e3o Europeia, o termo\u00a0sherry<\/em>, antes empregado para v\u00e1rios vinhos fortificados, s\u00f3 pode ser aplicado aos oriundos da\u00a0DO Jerez<\/strong>\u00a0\u2013 que variam do mais delicado e p\u00e1lido Manzanilla ao profundamente negro, opaco e doce Pedro Xim\u00e9nez.<\/p>\n

Em sua origem, o Jerez era apenas seco e seu consumo estava sempre associado \u00e0 refei\u00e7\u00e3o, por\u00e9m hoje existem diversos estilos deste vinho, que v\u00e3o do muito seco ao muito doce.<\/p>\n

Como se produz Jerez?<\/h1>\n

Apenas uvas cultivadas nas cidades de Jerez de la Frontera, Puerto de Santa Maria e Sanl\u00facar de Barrameda, conhecido como triangulo de Jerez, podem ser empregadas para produzir os vinhos de Jerez.<\/p>\n

Eles s\u00e3o elaborados como qualquer vinho branco seco, com fermenta\u00e7\u00e3o em tanques de a\u00e7o inox. Em seguida, passam pelo processo de fortifica\u00e7\u00e3o, ou seja, aguardente v\u00ednica (obtida da destila\u00e7\u00e3o das uvas) \u00e9 adicionada para interromper a fermenta\u00e7\u00e3o e elevar o teor alco\u00f3lico da bebida.<\/p>\n

Os estilos Finos, Manzanillas e Amontillados t\u00eam teor alco\u00f3lico at\u00e9 15,5%. J\u00e1 o Oloroso \u00e9 fortificado at\u00e9 17,5%. Na sequ\u00eancia, os vinhos estagiam em \u201cbotas\u201d, toneis de carvalho americano de 600 litros, por cerca de cinco anos, segundo o sistema solera em que vinhos jovens e velhos s\u00e3o misturados para manter a const\u00e2ncia do produto final.<\/p>\n

Estilos de Jerez<\/h2>\n

A uva utilizada e o m\u00e9todo de produ\u00e7\u00e3o definem o estilo do Jerez. A variedade branca Palomino \u00e9 a mais importante e tem como principal caracter\u00edstica potencial de envelhecimento. A tinta Pedro Xim\u00e9nez e a branca Moscatel produzem vinhos doces.<\/p>\n

Fino:<\/strong> elaborado 100% com a uva Palomino tem sabor seco, leve e acidez suave.<\/p>\n

Manzanilla<\/strong> \u00e9 um vinho mais claro, seco e leve que o Fino.<\/p>\n

Amontillado<\/strong>\/Manzanilla Passada: <\/strong>vinho mais escuro e seco com notas de nozes.<\/p>\n

Oloroso: <\/strong>\u00e9 seco com sabores defumados e tostados intensos.<\/p>\n

Palo Cortado:<\/strong> raro e dif\u00edcil, tem aromas de especiarias, frutas secas e \u00e9 levemente salgado no paladar.<\/p>\n

O que \u00e9 o v\u00e9u ou flor do Jerez<\/h3>\n

Uma das peculiaridades da produ\u00e7\u00e3o do Jerez \u00e9 a chamada flor ou v\u00e9u que as leveduras formam sobre a bebida enquanto ela fermenta nas barricas. Essa camada protege o l\u00edquido da entrada do ar e, portanto, da oxida\u00e7\u00e3o, mas n\u00e3o completamente. A oxida\u00e7\u00e3o confere caracter\u00edsticas sensoriais \u00fanicas e mais complexas ao vinho. Alguns estilos de Jerez s\u00e3o elaborados com a flor, j\u00e1 outros sem.<\/p>\n

4 JEREZ QUE N\u00c3O PODEM FALTAR NA SUA ADEGA<\/h3>\n

Jerez Fino Classic Dry Sec<\/strong><\/a><\/p>\n

\"Jerez
Jerez Fino Classic Dry Sec.<\/figcaption><\/figure>\n

Elaborado com a uva Palomino, passa 5 anos, em m\u00e9dia, em barrica no sistema solera e criadera em contato com a flor. Seco e agrad\u00e1vel. Deve ser servido entre 6-7\u00ba C. Harmoniza com Jam\u00f3n, embutidos, anchova, azeitona, amendoim, ostra e salm\u00e3o. A tend\u00eancia na Espanha \u00e9 servir Fino levemente oxidado.<\/p>\n

Jerez Premium Cream\u00a0<\/strong><\/a><\/p>\n

\"vinho<\/p>\n

Elaborado com 90% Palomino e 10% Pedro Xim\u00e9nez. Em um Oloroso tradicional se incorpora vinho de PX para seguir o envelhecimento no sistema solera e criadera por, em m\u00e9dia, 8 anos. Apresenta aromas de frutos secos com notas tostadas e em boca \u00e9 doce e persistente. Harmoniza com foie gras, queijo azul e charuto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Foi na Andaluzia que nasceu a vinicultura na Espanha e \u00e9 de l\u00e1 que vem o vinho da Denomina\u00e7\u00e3o de Origem Jerez (DO). 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