{"id":19002,"date":"2022-11-22T17:09:03","date_gmt":"2022-11-22T20:09:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/?p=19002"},"modified":"2022-11-22T17:10:16","modified_gmt":"2022-11-22T20:10:16","slug":"como-saber-se-um-vinho-e-bom-de-verdade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/vinho\/como-saber-se-um-vinho-e-bom-de-verdade\/","title":{"rendered":"Como ir al\u00e9m do gosto pessoal e saber se um vinho \u00e9 bom de verdade"},"content":{"rendered":"

Gosto n\u00e3o se discute, cada um tem o seu. O vinho \u00e9 uma quest\u00e3o de prazer pessoal e \u00e9 perfeitamente normal avaliar uma garrafa segundo o crit\u00e9rio gosto\/n\u00e3o gosto. Mas, saber analisar uma bebida al\u00e9m do gosto pessoal \u00e9 o que diferencia um apreciador de um verdadeiro conhecedor.<\/p>\n

<\/p>\n

\u201cO connoisseur \u00e9 aquele que, depois de uma degusta\u00e7\u00e3o, \u00e9 capaz de dizer: \u2018\u00c9 excelente, mas eu n\u00e3o suporto este vinho\u2019\u201d, diz o renomado cr\u00edtico norte-americano Matt Kramer no livro Os Sentidos do Vinho. Ou seja, ir al\u00e9m das impress\u00f5es subjetivas \u00e9 o primeiro passo para definir se um vinho \u00e9 melhor que outro. Veja as caracter\u00edsticas que identificam a qualidade do vinho.<\/p>\n

Complexidade<\/h2>\n

A psicologia experimental j\u00e1 mostrou que reagimos favoravelmente \u00e0 complexidade. Com o passar dos anos, o nosso gosto musical geralmente progride do mais simples ao mais complexo. O mesmo ocorre com o vinho.<\/p>\n

Um vinho complexo \u00e9 o que revela diversas camadas de aroma e de sabor. Isso ocorre por diferentes motivos, como a sele\u00e7\u00e3o das uvas, os cuidados no processo de produ\u00e7\u00e3o e o est\u00e1gio de envelhecimento.<\/p>\n

Os vinhos mais complexos s\u00e3o os que v\u00e3o al\u00e9m dos chamados aromas prim\u00e1rios, isto \u00e9, os da pr\u00f3pria fruta. A uva Sauvignon Blanc, por exemplo, costuma ter notas vegetais, como de grama cortada.<\/p>\n

J\u00e1 os aromas secund\u00e1rios v\u00eam da elabora\u00e7\u00e3o do vinho e nascem durante as rea\u00e7\u00f5es causadas por leveduras e bact\u00e9rias. Por exemplo, o aroma amanteigado do Chardonnay \u00e9 criado por uma bact\u00e9ria espec\u00edfica durante a fermenta\u00e7\u00e3o do mosto.<\/p>\n

Por fim os aromas terci\u00e1rios se criam na etapa de envelhecimento da bebida. O amadurecimento em barricas de carvalho costuma acrescentar notas tostadas, de baunilha, chocolate ou de nozes, entre outras. Mas existem outras formas de envelhecimento, por exemplo, em \u00e2nforas ou cubas de concreto<\/a>, que agregam outros aromas e sabores.<\/p>\n

Aprender a perceber a complexidade de um vinho<\/a> \u00e9 o primeiro passo para deixar de ser um apreciador comum e se tornar um verdadeiro conhecedor.<\/p>\n

Equil\u00edbrio<\/h2>\n

O equil\u00edbrio \u00e9 um fator chave do vinho. Aqui entram em jogo v\u00e1rias caracter\u00edsticas, como acidez, dul\u00e7or, taninos e \u00e1lcool. D\u00ea um gole e tente identificar cada uma dela. Para se ajudar pode classific\u00e1-las numa escala que vai do n\u00edvel leve ao alto, passando pelo interm\u00e9dio. \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

Apesar de, \u00e0 primeira vista, parecer uma caracter\u00edstica negativa, a acidez \u00e9 a espinha dorsal de um vinho. \u00c9 aquela sensa\u00e7\u00e3o de frescor que a bebida deixa na boca. Identific\u00e1-la \u00e9 bastante simples: um vinho com acidez faz salivar. O resultado \u00e9 que cada gole pede mais um e o paladar n\u00e3o fica cansado.<\/p>\n

Vinhos doces – como os de sobremesa, os fortificados<\/a> e os espumantes doces – t\u00eam n\u00edveis de do\u00e7ura elevados porque assim foram elaborados. Mas de forma geral, a do\u00e7ura tem que ser equilibrada em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 acidez e nenhuma das duas caracter\u00edsticas deve se sobressair.<\/p>\n

J\u00e1 o \u00e1lcool precisa estar bem integrado \u00e0 bebida, ou seja, mesmo que um vinho tenha um teor alco\u00f3lico elevado, ele n\u00e3o deve aparecer mais que outros atributos. Se a bebida deixa uma sensa\u00e7\u00e3o de calor na boca e na garganta quer dizer que o \u00e1lcool n\u00e3o est\u00e1 bem incorporado.<\/p>\n

Os taninos s\u00e3o polifen\u00f3is encontrados na casca das uvas tintas e, por isso, s\u00e3o encontrados nos vinhos tintos e, eventualmente, nos ros\u00e9s. Eles d\u00e3o aquela sensa\u00e7\u00e3o de boca amarrada, mas n\u00e3o s\u00e3o todos iguais: \u00e0s vezes s\u00e3o mais redondos e macios, outras mais r\u00fasticos e \u00e1speros. Num bom vinho \u00e9 essencial que os taninos sejam equilibrados.<\/p>\n

Finesse<\/h2>\n

A finesse ou fineza \u00e9 uma caracter\u00edstica dif\u00edcil de definir, mas resulta da evolu\u00e7\u00e3o do gosto. Antigamente, os vinhos eram r\u00fasticos, turvos, desequilibrados e tinham corpo e cor leves. A evolu\u00e7\u00e3o enol\u00f3gica elevou exponencialmente a qualidade da bebida e refinou o nosso gosto.<\/p>\n

\u201cHoje, nosso crit\u00e9rio para a finesse est\u00e1 impregnado da aprecia\u00e7\u00e3o de uma grande e complexa profundidade no sabor do vinho [..] Hoje em dia, um vinho com finesse \u00e9 aquele que apresenta uma harmonia particularmente impressionante de seus elementos\u201d, diz o cr\u00edtico Matt Kramer.<\/p>\n

Vinhos de todos os corpos e teores alco\u00f3licos podem ter finesse, mas ela \u00e9 mais facilmente alcan\u00e7ada nos vinhos brancos, sobretudo os mais delicados. J\u00e1 nos vinhos potentes e encorpados a fineza \u00e9 mais dif\u00edcil de se obter e, por isso, quando o resultado \u00e9 alcan\u00e7ado estaremos diante de vinhos excepcionais.<\/p>\n

Nos grandes Cabernet Sauvignon<\/a> do Chile, nos Malbec<\/a> argentinos, nos Nebbiolo e Barolo do Piemonte<\/a>, nos Pinot Noir<\/a> da Borgonha<\/a> e nos cortes de Bordeaux \u00e9 poss\u00edvel perceber toda finesse que um vinho pode alcan\u00e7ar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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