{"id":19648,"date":"2024-02-22T14:36:59","date_gmt":"2024-02-22T17:36:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/?p=19648"},"modified":"2024-02-22T14:36:59","modified_gmt":"2024-02-22T17:36:59","slug":"nova-linha-de-jamon-iberico-chega-ao-brasil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/noticias\/nova-linha-de-jamon-iberico-chega-ao-brasil\/","title":{"rendered":"Selecci\u00f3n Carvajal: nova linha de jam\u00f3n ib\u00e9rico chega ao Brasil"},"content":{"rendered":"

Seis presuntos ib\u00e9ricos da renomada linha espanhola de jam\u00f3n ib\u00e9rico Selecci\u00f3n Carvajal acabam de chegar ao Brasil trazidos pela importadora Porto a Porto. Os produtos s\u00e3o distribu\u00eddos apenas nos estados do Paran\u00e1, Santa Catarina e Rio Grande do Sul<\/strong>.<\/p>\n

<\/p>\n

Famoso pela nobreza de sua carne, o jam\u00f3n ib\u00e9rico \u00e9 uma especialidade da Espanha elaborada a partir de su\u00ednos selecionados, cujas carnes passam por longos processos de curas, aprimorados ao longo dos s\u00e9culos, at\u00e9 adquirir novos sabores, aromas e texturas.<\/p>\n

Um dos segredos da sucul\u00eancia do jam\u00f3n \u00e9 o marmoreio, isto \u00e9, a gordura entremeada nas fibras da carne. A presen\u00e7a de marmoreio permite uma cura muito mais prolongada sem que a carne resseque, conferindo-lhe maior intensidade e bouquet de aromas acentuado.<\/p>\n

Isso \u00e9 particularmente evidente no jam\u00f3n ib\u00e9rico de bolota, elaborado com carne de porcos pretos que s\u00e3o criados livres e que se alimentam de bellota, <\/em>o fruto de azinheiras e sobreiros que \u00e9 muito apreciado pelos animais e que confere \u00e0 carne notas de frutos secos, uma sensa\u00e7\u00e3o envolvente, aromas entrela\u00e7ados e um profundo umami.<\/p>\n

Como \u00e9 feita a cura<\/h2>\n
\"Jos\u00e9
O diretor comercial Jos\u00e9 Quintana apresenta o jam\u00f3n ib\u00e9rico Selecci\u00f3n Carvajal no showroom da Porto a Porto. Foto: Levi Damasceno\/Porto a Porto.<\/figcaption><\/figure>\n

Os presuntos da linha Selecci\u00f3n Carvajal passam por diferentes tempos de cura, sendo que quanto mais demorado o processo, maior ser\u00e1 a qualidade do produto final.<\/p>\n

\u201cPrimeiro o presunto passa pela salga em que fica completamente coberto por sal grosso (1 dia para cada kg) a 3\u00baC num ambiente com 100% de umidade, per\u00edodo em que perde de 1 a 2 kg. Em seguida, as pe\u00e7as s\u00e3o lavadas, penduradas e a temperatura \u00e9 paulatinamente aumentada at\u00e9 chegar a 12\u00baC depois de 90 dias\u201d, explica Jos\u00e9 Quintana, diretor comercial da Selecci\u00f3n Carvajal, em degusta\u00e7\u00e3o realizada no showroom da Porto a Porto, em Curitiba.<\/p>\n

Ap\u00f3s a salga, as pe\u00e7as s\u00e3o submetidas ao est\u00e1gio de matura\u00e7\u00e3o que vai de um m\u00ednimo de 12 meses at\u00e9 36 meses. Nesta fase, os presuntos s\u00e3o mantidos pendurados e, ao longo dos meses, passam por diferentes temperaturas at\u00e9 a carne alcan\u00e7ar o resultado desejado.<\/p>\n

Ra\u00e7as su\u00ednas<\/h3>\n

\"O<\/p>\n

Os presuntos ib\u00e9ricos s\u00e3o elaborados com porcos 100% ib\u00e9ricos, 75% ib\u00e9ricos, 50% ib\u00e9ricos ou com os chamados porcos blancos<\/em>, da ra\u00e7a Duroc. Com suas pr\u00f3prias caracter\u00edsticas, cada ra\u00e7a confere sabores e aromas diferentes ao jam\u00f3n.<\/p>\n

Al\u00e9m da ra\u00e7a e do tempo de cura, a alimenta\u00e7\u00e3o e o m\u00e9todo de cria\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m s\u00e3o fatores importantes para o resultado final da carne. Al\u00e9m dos j\u00e1 citados animais alimentados com bellotas, h\u00e1 tamb\u00e9m porcos criados em granjas e que se alimentam apenas de ra\u00e7\u00e3o natural (os chamados porco de cebo<\/em>) e os su\u00ednos que comem ra\u00e7\u00e3o, mas em campo aberto por no m\u00ednimo 60 dias (cebo de campo<\/em>).<\/p>\n

Regi\u00f5es de produ\u00e7\u00e3o<\/strong><\/h4>\n

A produ\u00e7\u00e3o de presunto de bolota concentra-se no extremo sudeste da Andaluzia, Extremadura, Castilla La Mancha e Castela Le\u00e3o, onde se situam as pastagens. J\u00e1 o presunto cebo (com animais que comem ra\u00e7\u00f5es) pode ser produzido em qualquer parte do territ\u00f3rio espanhol.<\/p>\n

Quando criados em pastos, os porcos ib\u00e9ricos desfrutam do ar livre e de longos passeios que potenciam o marmoreio da carne, o que d\u00e1 mais sabor e aroma \u00e0 carne.<\/p>\n

Os melhores vinhos para harmonizar com presunto ib\u00e9rico<\/h5>\n

\"presunto<\/p>\n

Al\u00e9m das diferen\u00e7as entre um presunto e outro, cada pe\u00e7a pode ser dividida em quatro partes, cada uma com caracter\u00edsticas distintas: h\u00e1 uma parcela mais doce, outra mais salgada, uma mais intensa e, por fim, outra mais suave.<\/p>\n

Comer um presunto do come\u00e7o ao fim permite desfrutar de todas as nuances da carne. O importante \u00e9 que o presunto seja servido sempre em temperatura ambiente para que expresse plenamente suas caracter\u00edsticas sensoriais.<\/p>\n

Diversos estilos de vinhos combinam com o jam\u00f3n espanhol. Cava<\/a>, champagne e espumante secos s\u00e3o op\u00e7\u00f5es certeiras, pois s\u00e3o delicados e possuem bolhas que ajudam a limpar a boca entre uma fatia e outra.<\/p>\n

Os vinhos de Jerez<\/a>, em particular o Manzanilla, que tem um toque salino, tamb\u00e9m formam o par perfeito para o presunto ib\u00e9rico. Mas voc\u00ea pode apostar tamb\u00e9m em r\u00f3tulos ros\u00e9s e tintos n\u00e3o muito potentes, pois podem se sobressair e cobrir a delicadeza do jam\u00f3n.<\/p>\n

Conhe\u00e7a a linha de jam\u00f3n ib\u00e9rico Selecci\u00f3n Carvajal<\/p>\n

\u00a0Jam\u00f3n Ib\u00e9rico Premium Bellota\"Seleccion<\/h2>\n

Presunto com 36 meses de cura elaborado a partir de porco 100% ib\u00e9rico que \u00e9 criado livremente em pastos e tem muita gordura no feixe muscular. Essa gordura traz sabor ao presunto. Esses animais se alimentam de bellota<\/em>. A pe\u00e7a tem aproximadamente 7 a 8 kg.<\/p>\n

Jam\u00f3n Ib\u00e9rico Cebo Campo 50%<\/h2>\n

\"Seleccion<\/p>\n

Ib\u00e9rico Cebo Campo \u00e9 o animal que engorda com ra\u00e7\u00e3o natural em campo aberto por no m\u00ednimo 60 dias. Esse presunto \u00e9 produzido com porcos que s\u00e3o uma mistura da ra\u00e7a ib\u00e9rica (50%) e da ra\u00e7a Duroc (50%). Isso, aliado \u00e0s longas caminhadas pelo pasto, confere a cada pe\u00e7a um sabor adocicado e cheio de nuances. A pe\u00e7a tem aproximadamente 7 a 8 kg e passa por uma cura de 28 meses.<\/p>\n

Jam\u00f3n Serrano Gran Reserva com Osso<\/h2>\n

\"Seleccio<\/p>\n

Com 15 meses de cura, \u00e9 elaborado a partir do porco branco, alimentado com quase 100% milho, o que d\u00e1 mais consist\u00eancia \u00e0 carne e um sabor melhor para a gordura. A pe\u00e7a tem aproximadamente 5 a 6 kg.<\/p>\n

\u00a0Jamon Serrano Gran Reserva sem Osso<\/h2>\n

\"Seleccion<\/p>\n

Tem as mesmas caracter\u00edsticas do presunto anterior, mas a pe\u00e7a \u00e9 sem osso.<\/p>\n

Jam\u00f3n Serrano Reserva sem Osso<\/h2>\n

\"Presunto<\/p>\n

Com 12 meses de cura, \u00e9 elaborado a partir do Porco Branco, alimentado com quase 100% milho, o que d\u00e1 mais consist\u00eancia \u00e0 carne e um sabor melhor para a gordura.<\/p>\n

Kit Mini Jam\u00f3n Serrano Curado<\/h2>\n

\"Seleccion<\/p>\n

Com 12 meses de cura, \u00e9 elaborado a partir do porco branco, alimentado com quase 100% milho, o que d\u00e1 mais consist\u00eancia \u00e0 carne e um sabor melhor para a gordura. A pe\u00e7a tem aproximadamente 5 a 6 kg.<\/p>\n

Quer incluir os presuntos ib\u00e9ricos no seu mix de produtos?<\/h2>\n

Entre em contato com o representante da Porto a Porto mais pr\u00f3ximo de voc\u00ea<\/a> e saiba tudo sobre a linha de jam\u00f3n espanhol Selecci\u00f3n Carvajal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Seis presuntos ib\u00e9ricos da renomada linha espanhola de jam\u00f3n ib\u00e9rico Selecci\u00f3n Carvajal acabam de chegar ao Brasil trazidos pela importadora Porto a Porto. 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