{"id":20215,"date":"2024-11-24T04:40:54","date_gmt":"2024-11-24T07:40:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/?p=20215"},"modified":"2024-11-22T15:41:29","modified_gmt":"2024-11-22T18:41:29","slug":"pirazina-sabor-vinho-carmenere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.portoaporto.com.br\/blog\/vinho\/pirazina-sabor-vinho-carmenere\/","title":{"rendered":"Dia da Carm\u00e9n\u00e8re: o que \u00e9 pirazina, subst\u00e2ncia que d\u00e1 o t\u00edpico sabor ao vinho"},"content":{"rendered":"

Carm\u00e9n\u00e8re, ame-o ou odeie-o. Uva tinta que fez a fama da enologia chilena \u00e9 uma das variedades que mais divide os paladares. E a grande respons\u00e1vel pelos aromas e sabores pol\u00eamicos \u00e9 uma subst\u00e2ncia chamada pirazina.<\/p>\n

<\/p>\n

Esse grupo de mol\u00e9culas, chamadas tecnicamente de metoxipirazinas, \u00e9 muito potente e mesmo em pequenas quantidades \u00e9 muito percept\u00edvel pelo nosso olfato e paladar.<\/p>\n

Uvas ricas em pirazinas<\/h2>\n

A pirazina confere ao vinho notas de piment\u00e3o verde, aspargo, grama, ervilha e folhas. Essa subst\u00e2ncia \u00e9 encontrada em muitas uvas, como Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, mas alcan\u00e7a n\u00edveis bastantes elevados na uva Carm\u00e9n\u00e8re que, por isso, \u00e9 caracterizada por esses aromas e sabores.<\/p>\n

Quest\u00e3o de equil\u00edbrio<\/h3>\n

A pirazina est\u00e1 ao vinho como o coentro \u00e0 comida. Algumas pessoas o amam, outras o odeiam, mas na maioria dos casos \u00e9 tudo uma quest\u00e3o de equil\u00edbrio.<\/p>\n

Algumas notas vegetais e herb\u00e1ceas s\u00e3o bem-vindas no vinho, pois acrescentam complexidade, mas, quando aparecem em excesso, elas cobrem os aromas frutados da bebida e as notas de envelhecimento, tornando a bebida mon\u00f3tona e enjoativa.<\/p>\n

Fatores que influenciam a pirazina<\/h4>\n

Quando a pirazina est\u00e1 presente em excesso, costuma-se dizer que o vinho est\u00e1 \u201cverde\u201d. E, de fato, \u00e9 bem poss\u00edvel que a causa disso seja a falta de amadurecimento dos cachos de uva.<\/p>\n

Diferentes motivos levam \u00e0 essa situa\u00e7\u00e3o: falta de suficiente exposi\u00e7\u00e3o \u00e0 luz solar, cultivo das uvas em regi\u00f5es muito frias, rendimento das videiras muito alto, falta de poda adequada das vinhas.<\/p>\n

Se seu Carm\u00e9n\u00e8re, ou outro vinho tinto, cheira fortemente a notas vegetais e herb\u00e1ceas que se sobrep\u00f5em a aromas frutados, \u00e9 porque a safra apresentou algum problema.<\/p>\n

Carm\u00e9n\u00e8re bons e equilibrados<\/h5>\n

Para comemorar dia 24 de novembro em que se celebra o Dia da Carm\u00e9n\u00e8re, essa uva francesa que no Chile encontrou terreno f\u00e9rtil<\/a>, veja 5 Carm\u00e9n\u00e8re equilibrados e de \u00f3timo custo-benef\u00edcio que voc\u00ea precisa experimentar.<\/p>\n

Carolina Reserva Carm\u00e9n\u00e8re<\/strong><\/a><\/p>\n

\"vinho<\/p>\n

Apresenta aroma de frutas escuras (cereja), notas de caf\u00e9 e chocolate. Na boca, \u00e9 encorpado e possui acidez em harmonia com seus taninos redondos. Envelheceu por 8 meses em barrica de carvalho franc\u00eas e \u00e9 ideal para acompanhar carnes vermelhas, massas e cozinha mediterr\u00e2nea.<\/p>\n

Caliterra P\u00e9treo Carm\u00e9n\u00e8re<\/strong><\/a><\/p>\n

\"vinho<\/p>\n

Um vinho chileno de alta gama, complexo e elegante. No nariz, \u00e9 austero e mineral com notas de s\u00edlex, amora, casca de toranja e toques vegetais de louro, estrag\u00e3o, mirtilos e violetas. Em boca, \u00e9 suculento, redondo e complexo, com taninos finos.<\/p>\n

Amadureceu 18 meses em barricas usadas de carvalho franc\u00eas e combina com cordeiro, carnes vermelhas, aves e massas com molhos de carnes.<\/p>\n

A safra 2021, dispon\u00edvel no Brasil, recebeu 95 pontos por James Suckling.<\/p>\n

Tabali Micas Carm\u00e9n\u00e8re<\/strong><\/a><\/p>\n

\"vinho<\/p>\n

R\u00f3tulo chileno com aromas complexos e elegantes de cravo, especiarias, frutas negras e notas de chocolate. Em boca, \u00e9 volumoso, equilibra fruta e madeira, com taninos macios. Final longo e elegante.<\/p>\n

Passou por est\u00e1gio de 18 meses em barricas de carvalho franc\u00eas e harmoniza com carnes assadas e grelhadas, massas ao molho de carne e comida indiana<\/p>\n

A safra 2022, dispon\u00edvel no Brasil, conquistou 93 pontos pelo guia Descorchados.<\/p>\n

Caliterra Tributo Gran Reserva Carm\u00e9n\u00e8re<\/strong><\/a><\/p>\n

\"vinho<\/p>\n

Aromas de frutas vermelhas maduras, como mirtilos, e leves toques herbais de estrag\u00e3o, louro e sous boi<\/em>s (bosque). Em boca, \u00e9 fresco e frutado e com taninos macios. Amadureceu 12 meses em barrica de carvalho e acompanha lindamente carnes vermelhas assadas e grelhadas.<\/p>\n

A safra 2022, dispon\u00edvel no Brasil, recebeu 93 pontos por James Suckling.<\/p>\n

El Pacto Acordo n. 2 Carm\u00e9n\u00e8re<\/strong><\/a><\/p>\n

\"vinho<\/p>\n

A centen\u00e1ria vin\u00edcola Santa Carolina assina um belo r\u00f3tulo com aromas de frutos negros maduros e um tom levemente herb\u00e1ceo e picante. Na boca, \u00e9 encorpado com taninos redondos e finos.<\/p>\n

Mostra uma acidez surpreendente e sabores de frutas vermelhas, como cerejas, e preta, como ameixas maduras, com notas de p\u00e1prica assada e especiarias, como pimenta e baunilha. Harmoniza com grelhados, assados com cozimento longo, terrines, quiche Lorraine, queijos envelhecidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Carm\u00e9n\u00e8re, ame-o ou odeie-o. Uva tinta que fez a fama da enologia chilena \u00e9 uma das variedades que mais divide os paladares. E a grande respons\u00e1vel pelos aromas e sabores pol\u00eamicos \u00e9 uma subst\u00e2ncia chamada pirazina.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":20216,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[24],"tags":[730,95,2161,750,314],"class_list":["post-20215","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-vinho","tag-carmenere","tag-chile","tag-dia-da-carmenere","tag-vinho-chileno","tag-vinho-tinto"],"yoast_head":"\nPirazina, a mol\u00e9cula que d\u00e1 o t\u00edpico sabor ao vinho Carm\u00e9n\u00e8re<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Mol\u00e9cula pirazina confere notas verdes ao vinho, como piment\u00e3o, aspargo e grama. 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