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Corvina: a uva tinta do Amarone e da Valpolicella
Também conhecida como Corvina Veronese, do nome de Verona, cidade do Vêneto onde é icônica, a Corvina é uma uva tinta essencial para produzir alguns dos vinhos tintos mais famosos da Itália: o Amarone e o Valpolicella.
Em Valpolicella, sub-região do Vêneto, costuma ser usadas em blends junto com outras uvas tintas como Corvinone, Rondinella e Molinara. Poucos produtores elaboram vinho 100% com essa variedade.
Origem e história da Corvina
O nome Corvina deriva da palavra cruina, que no dialeto do Vêneto significa crua, por causa da maturação tardia dos frutos. É uma uva conhecida desde o século XVII e pouquíssimo difundida fora de seu território original.
Características da uva Corvina
Quando a Corvina domina no blend, o vinho tende a ter belos aromas de frutas vermelhas como ginja, morango e cereja, boa acidez em boca e notas de amêndoas. Os taninos são macios.
Com quais comidas combina a uva Corvina
A Corvina dá origem a vinhos bastantes distintos: o Valpolicella Classico combina com pizzas, massa ao molho sugo, carnes brancas e peixes assados; o Valpolicella Superiore acompanha bem carnes vermelhas grelhadas, queijos de meia cura e risotos; já o Valpolicella Ripasso vai melhor com carnes vermelhas assadas, massas ao molho de carne e queijos maduros.