Chardonnay

Chardonnay: a uva branca mais cultivada no mundo é popular e versátil

A Chardonnay produz os prestigiados vinhos de Chablis, na Borgonha, que, segundo muitos, são os melhores brancos do mundo. Esse é um dos motivos que explicam o sucesso da Chardonnay no mundo.

Outro, sem dúvidas, é a versatilidade dela, pois dá vida a vinhos muito diferentes, a depender do terroir e do processo de vinificação. Ao lado de Pinot Noir e Pinot Meunier, é também uma das uvas usadas na elaboração do Champagne.

Origem e história

A Chardonnay é plantada numa ampla área do noroeste da França que vai de Champagne à Borgonha e é conhecida desde, pelo menos, o século XVII, mas provavelmente até antes. Seu nome deriva do vilarejo de Chardonnay, no sul da Borgonha.

Características da Chardonnay

Em locais frescos e de solo calcário, como os terroirs de Chablis na França e Vale do Limarí no Chile, a Chardonnay produz rótulos elegantes, vibrante e minerais. Em climas mais quentes, ela pode ganhar aromas e sabores de frutas mais maduras.

É muito apreciada também por se prestar bem a duas técnicas enológicas: a fermentação malolática, que transforma o ácido málico em lático, resultando numa bebida mais cremosa e complexa; e a batônnage, método de amadurecimento em que as leveduras mortas da fermentação e que se depositaram no fundo da barrica são revoltas com uma vara, durante um período de tempo mais ou menos longo, para que o vinho incorpore toques de pão e brioche.

Os melhores rótulos amadurecem bem em carvalho. Esse estilo de Chardonnay é tradicionalmente muito apreciado, mas em anos recentes novos perfis mais frutados e com menor intervenção enológica têm se difundido.  

Com quais comidas combina a Chardonnay

Os vinhos brancos de Chardonnay acompanham muito bem queijos, peixes e frutos do mar, sobretudo com molhos untuosos, por exemplo, à belle meunière. Uma das combinações mais clássicas dos rótulos de Chablis é com ostras.