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Pedro Ximénez: a uva branca dos vinhos de Jerez mais doces
A uva branca Pedro Ximénez, com frequência apelidada também de PX e conhecida como Perrum no Alentejo (Portugal), é uma das principais variedades – junto com Moscatel de Alexandria e Palomino - para a produção dos vinhos fortificados de Jerez, no sul da Espanha.
Por ter uma alta concentração de açúcar natural, costuma ser usada para a elaboração dos estilos mais doces de Jerez, aos quais aporta aromas de figo e tâmara. Os açúcares ficam ainda mais concentrados, pois os frutos são deixados secar ao sol escaldante do sul da Espanha.
Com quais comidas combina a Pedro Ximénez
Os Jerez de Pedro Ximénez devem ser servido resfriado, em torno de 15ºC, e são perfeitos para acompanhar qualquer tipo de sobremesa, desde bolos de chocolates, doces com nozes, pudim e à base de frutas.