Primitivo

Primitivo: uva tinta icônica da Puglia produz vinhos aveludados e frutados

Por muitos atributos, a Primitivo pode ser comparada à Malbec. Seus vinhos são frutados, encorpados e aveludados e, por isso, são muito apreciados tanto por quem toma vinho há muito tempo quanto por quem está começando nesse universo.

Essa variedade ganhou muita fama nas últimas décadas ao ponto de se tornar icônica da região Puglia, no sul da Itália. Os melhores rótulos são produzidos na sub-região de Manduria, vilarejo perto do mar que é o epicentro da Denominação de Origem Controlada.

Origem e história

Embora seja icônica do salto da Bota, a história da Primitivo se entrelaça com a da vitivinicultura da Croácia e dos Estados Unidos, especialmente da Califórnia, onde é conhecida como Zinfandel. Tanto a Primitivo quanto a Zinfandel derivam de uma velha variedade croata chamada Tribidrag.

Os vinhos produzidos em cada região possuem características próprias que são influenciadas pelo terroir, isto é, clima e solo, além das técnicas locais de vinificação. 

O nome Primitivo deriva do latim “primativus” e indica uma uva de amadurecimento precoce.

Características da Primitivo

Na Puglia, o clima é quente e seco, o que favorece a concentração de açúcares e compostos aromáticos nos frutos, que se traduz em bebidas encorpadas, frutadas e envolventes, de grande intensidade e estrutura.

Os aromas mais comuns são de ameixa, amora, cereja madura e frutas em compota. Quando amadurece em carvalho – tem uma aptidão natural para isso – costuma ganhar toques de baunilha, café, especiarias e cacau.

Os taninos são macios, a textura sedosa e o final persistente. Os rótulos mais intensos pedem comida como acompanhamento.

Com quais comidas combina a Primitivo

Os vinhos de Primitivo são muito gastronômicos e perfeitos com carnes assadas, churrasco, queijos maduros e massas com molhos de carnes ou no forno, como lasagna, rondelli e conchiglioni recheado com molho à bolonhesa.