Sémillon

Sémillon: uva branca é essencial nos vinhos de Sauternes

Sémillon é uma uva branca essencial para produzir os belos vinhos brancos de Bordeaux, no oeste da França, onde costuma ser misturada à Sauvignon Blanc. Os melhores rótulos provêm das sub-regiões de Graves e Péssac-Leognan.

Está na base do Sauternes, vinho de sobremesa elaborado com uvas atacadas pelo fungo botrytis cinérea, que desidrata os cachos concentrando aromas, açúcares e sabores.
 

Origem e história

Com toda probabilidade, o nome deriva de Saint-Emilion, cidade icônica de ao redor de Bordeaux e é conhecida pelo menos desde o século XVIII.

Características da Sémillon

Pode envelhecer bem em barrica para ganhar toques de baunilha, manteiga e crème brulée que se somam aos aromas frutados de limão siciliano, pêssego, florais de camomila e até de cera de abelha.

Quando amadurece bem, essa uva produz vinhos encorpados e untuosos, por isso combina bem com a Sauvignon Blanc, que, por outro lado, acrescenta fruta e acidez.

Com quais comidas combina a Sémillon

Os vinhos brancos secos de Sémillon acompanham bem pratos à base de peixes assados como bacalhau, atum e salmão, além de aves e risotos de vegetais e cogumelos.

Na versão Sauternes, ou seja vinho de sobremesa, combina à perfeição com crème brulée, tortas de frutas secas, panetone, e até pratos salgados como foie gras e queijos azuis.