Sabores da França | Borgonha

Localizada no leste da França, a Borgonha é uma das mais reconhecidas regiões vitivinícolas do mundo, onde as uvas Chardonnay e Pinot Noir produzem rótulos nos quais se destacam a elegância, a sutileza e a complexidade. Confira duas dicas preciosas de branco e tinto da Borgonha.

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Chablis 1er Cru Vaillons

O vinho, produzido pela Domaine de la Cour du Roy, apresenta a principal característica dos brancos da Borgonha: a mineralidade. Terra natal da Chardonnay, em Chablis (uma sub-região) se produzem os melhores brancos do mundo. Vale destacar que esse é um vinho 1er Cru, ou seja, provém de um vinhedo muito especial. A harmonização clássica são ostras, mas sugerem-se também camarão e marisco.

 

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Pommard

As características terrosas são destaque nesse Borgonha da região de Pommard, onde a Pinot Noir reina absoluta, produzido pela Domaine François Xavier de Vaux. Muito delicado e com taninos bem trabalhados, encanta pelas sutilezas e aromas típicos da uva.

 

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Lançamento: Vinho Verde Loureiro 2014

Na região do Vinho Verde, ao norte de Portugal, origina-se esse vinho branco marcado por aromas frescos e elegantes, com notas cítricas e florais associadas a uma notável mineralidade. O Vinho Verde Loureiro 2014, trazido ao Brasil pelas importadoras Porto a Porto e Casa Flora, é um corte das uvas Loureiro (85%) e Alvarinho (15%), duas castas muito expressivas que fazem parte do extenso catálogo de uvas autóctones portuguesas. Classificado como Vinho Verde DOC, é bastante versátil na harmonização podendo acompanhar ingredientes difíceis para vinhos como ovos, além de ser perfeito para peixes e saladas. A graduação alcoólica é de 12%.

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Vinho Verde, região ao norte de Portugal.

Diversidade de uvas

Portugal possui mais de 250 tipos de uvas que produzem vinhos autênticos, como é o caso do Vinho Verde Loureiro. A uva Loureiro, de grande tipicidade, é uma das principais responsáveis pelo reconhecimento da qualidade dos Vinhos Verdes brancos nas últimas décadas. Possui aromas exuberantes que lembram acácia, laranja e pêssego. Já a Alvarinho, símbolo da região do Minho, dá corpo a vinhos únicos e facilmente identificáveis, de personalidade e temperamento forte.

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João Portugal Ramos é um dos mais reconhecidos enólogos de Portugal.

João Portugal Ramos

João Portugal Ramos é referência mundial e um dos principais representantes de uma nova geração de enólogos portugueses. Em 1990 plantou seus primeiros cinco hectares de vinhas na região de Estremoz, no sul de Portugal, com a missão de ser referência em nível mundial, conferindo identidade a vinhos diferentes e acessíveis. Aos poucos ampliou sua atuação para outras regiões do país como Beiras, Tejo, Douro e Vinho Verde trabalhando com projetos inovadores e que priorizam a sustentabilidade ambiental e social. “A experiência que adquiri ao longo do tempo como enólogo, leva-me a acreditar que um vinho reflete a natureza da terra que o viu nascer e é a expressão de quem o produz”, escreve Ramos.

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O que são vinhas velhas?

As videiras são plantas que conseguem produzir uvas em condições quase extremas, nas quais dificilmente outras plantas viveriam. Cada planta produz uma quantidade de nutrientes e o distribui de maneira equilibrada – se ela tiver um ou dez cachos, a quantidade de nutrientes que a planta produzirá será igual para dividir entre todos.

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Vertical do Garrafeira dos Sócios

 

Na revista Gosto, edição 65 (julho de 2015), Guilherme Rodrigues escreve sobre uma prova de sete safras do vinho alentejano Garrafeira dos Sócios. São elas: 2008, 2004, 2003, 1997, 1991, 1985 e 1982. Confira a história dessa vertical e também a avaliação desses esplêndidos rótulos portugueses trazidos ao Brasil pela importadora Porto a Porto. Confira a matéria abaixo:

 

Materia Garrafeira 1

 

Materia Garrafeira 2

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Risoto de Arroz Preto e Camarão

Ingredientes para 4 porções

Caldo de legumes

1 talo de salsão

3 cebolas médias

3 cenouras médias

1 bouquet garni (tomilho, louro e alecrim)

Água

Risoto

1/2 cebola média picada

1 litro de caldo de legumes

100 g de catupiry

1 colher sopa de manteiga

2 colheres sopa de azeite de oliva Paganini

200 g de arroz preto La Cumparsita

150 ml de vinho branco

½ maço de salsinha picada

Camarão

500 g de camarão médio limpo

Sal e pimenta do reino a gosto

Azeite de oliva Paganini

Confit de Tomate-cereja

12 unidades de tomate-cereja

1 punhado de sal grosso

100 ml de azeite de oliva Paganini

Manjericão e folhas de louro a gosto

Como fazer…

Caldo

Pique todos os ingredientes grosseiramente e coloque-os em uma panela grande com água. Leve ao fogo baixo, sem ferver, por cerca de 2 horas ou até os legumes se concentrarem no fundo.

Camarão

Tempere os camarões com sal e pimenta do reino e coloque um pouco de azeite. Reserve. Em uma frigideira bem quente, salteie os camarões aos poucos, até que fiquem cor-de-rosa. O ideal é fazer um punhado de cada vez, pois se ele soltar água ficará borrachudo.

Confit de Tomate-cereja

Em uma assadeira pequena, disponha os tomates-cereja, coloque o sal grosso, folhas de manjericão e algumas folhas de louro, cubra com azeite de oliva. Leve ao forno, em fogo baixo, por mais ou menos 1 hora, ou até os tomates se abrirem.

Risoto

Em uma panela com azeite, salteie a cebola até ficar transparente. Coloque o arroz preto e continue mexendo. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Em seguida, coloque o caldo de legumes aos poucos e continue mexendo enquanto cozinha em fogo baixo. Quando começar a secar, repita a ação. Quando sentir que o arroz está al dente, acrescente o catupiri, a salsinha, sal, pimenta e mexa bem. Em seguida, coloque os camarões reservados. Para servir, coloque sobre o risoto alguns tomates confitados.

Dica: Para acelerar o processo do arroz negro, uma sugestão é fazer um prévio cozimento: ferva o arroz durante 15 minutos em uma panela com água e sal, mexendo de vez em quando. Passado esse tempo, deve-se escorrer o arroz e começar a receita do Risoto.

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