maio 2015 - Porto-a-Porto

Notícias, Sem categoria27 maio 2015

Herencia 2010: o melhor Carmenère do Chile

Há poucos dias foi anunciado pelo International Wine Challenge que o Herencia 2010 foi eleito o melhor vinho de Carmenère elaborado no Chile. A premiação vem confirmar a superioridade de um rótulo ícone que resume os 140 anos da trajetória da vinícola Santa Carolina.

Produzido a partir da uva Carmenère, no Vale do Rapel, o Herencia 2010 foi descrito como um vinho rico e elegante, com sabor concentrado de pimentas e frutas negras e notas de café e especiarias, como cravo. O final persistente é também sedoso e macio. Vinho jovem, com graduação alcoólica de 15% e grande potencial de guarda. O Herencia é a expressão da tipicidade da apelação Peumo, o melhor terroir para Carmenère do Chile.

O International Wine Challenge está em sua 32ª edição e é reconhecido como um dos concursos de vinhos mais criteriosos do mundo, na qual os vinhos são julgados às cegas e também analisados de acordo com a fidelidade ao estilo, à região e à safra.

Curiosidade

A uva Carmenère, chilena por excelência, tem uma história curiosa no país. Até 1994 pensava-se que ela era uma variante da Merlot, pois amadurecia duas semanas depois que as demais e apresentava algumas diferenças nas folhas. Só depois de um exame de DNA é que se comprovou que se tratava de Carmenère trazida da França no fim do século XIX.

Tags: carmenere;, herencia 2010;, melhor carmenère;, melhor chileno;, vinho chileno;

Dicas, Sem categoria27 maio 2015

Os benefícios do suco de uva

Você sabia que a ingestão diária de suco de uva melhora o desempenho esportivo e auxilia na redução de peso? Esses e muitos outros benefícios foram citados em uma reportagem do Globo Repórter, da Rede Globo, sobre o suco de uva. Em duas pesquisas acadêmicas, voluntários ingeriram entre 300 e 400ml de suco de uva diariamente, por 30 dias, e relataram melhora na circulação, redução do cansaço físico, redução de peso e de circunferência abdominal e redução de colesterol total e colesterol ruim. Importante dizer que não tiveram alterados os níveis de glicose ou triglicerídeos. Aqui está o link para a matéria.

Uva e nada mais

A Porto a Porto trabalha com o suco superpremium Casa da Uva, feito com uvas selecionadas da variedade Bordeaux, combinando o cuidado da produção artesanal com tecnologia de ponta. Bastante encorpado e 100% natural, o suco é pasteurizado e não sofre nenhuma adição de conservantes, água ou açúcar. Está disponível nas versões 1 litro e 300ml.

Tags: benefícios do suco de uva;, pesquisa sobre uva;, suco de uva;, uva e nada mais;

Notícias22 maio 2015

Chegou ao Brasil o Evan Williams Licor de Canela

Misturar ingredientes alcoólicos e não alcoólicos em uma coqueteleira e servir um drink perfeito é uma arte que voltou à moda motivada também pela disposição dos consumidores em descobrir novos sabores. Por isso, os fãs de Bourbon e da coquetelaria vão ficar ainda mais felizes com a novidade que acabou de chegar ao Brasil, o Evan Williams Licor de Canela. A bebida, à base de Bourbon, possui aromas de canela e notas de melão. No paladar, é intenso, picante e ao mesmo tempo delicado, com delicioso final adocicado. Feito em Kentucky, nos Estados Unidos, possui graduação alcoólica de 35%.

A destilaria Evan Williams funciona desde 1783 e o processo básico de destilação do Bourbon pouco mudou desde aquela época. Pela qualidade, possui reconhecimento mundial e já arrematou diversos prêmios internacionais, como a indicação “altamente recomendado” pela revista Wine Enthusiast. Apesar de ter uma imagem moderna, seus Master’s Distillers, os irmãos Parker e Craig Beam, supervisionam de perto todas as etapas da produção e não abrem mão da receita tradicional que fez a marca ser tão popular. O conhecimento e os segredos deste processo são passados de geração em geração, cuidado que assegura uma bebida de sabor rico, suave e de muita personalidade ao longo dos séculos.

Além da versão com Canela, as importadoras Porto a Porto e Casa Flora trazem ao Brasil os seguintes produtos da marca americana: Evan Williams Kentucky Straight, Evan Williams 1783 Kentucky Straight Bourbon Whiskey, Evan Williams Cherry (licor de Bourbon com cereja) e Evan Williams Honey (licor de Bourbon com mel).

Confira algumas receitas de drinks:

Southern Cinn

30ml de Evan Williams Licor de Canela

30ml de vodca

30 ml de licor de maçã

Refrigerante de soda limonada

Em uma coqueteleira, integre todos os ingredientes e sirva sobre gelo.

Sweet Apple Spice

30ml de Evan Williams Licor de Canela

30ml de licor de maçã

30ml de suco de cranberry

Em uma coqueteleira, integre todos os ingredientes e sirva sobre gelo.

Classic Manhattan

60ml de Evan Williams Single Barrel Bourbon

10ml de vermute

Uma colher de sobremesa de Angostura

Cereja

Coloque os ingredientes, nessa ordem, em um copo de coquetel gelado. Decore com a cereja.

Evan Old Fashioned

45ml de Evan Williams 1783

Uma colher de sobremesa de Angostura

1 colher de sopa de açúcar

30ml de água

Cereja

Uma fatia de laranja

1 limão para espremer

Coloque o cubo de açúcar em um copo estilo old fashioned e macere levemente com a Angostura. Adicione a água. Coloque gelo e complete com o Bourbon. Decore com a laranja e a cereja e finalize com um pouco de limão espremido.

Honey Splash

60ml de Evan Williams Honey

90ml de suco de cranberry

30ml de soda limonada

Em uma coqueteleira, integre todos os ingredientes e sirva sobre gelo.

The Stinger

15ml de Evan Williams Cherry

15ml de Evan Williams Straight Bourbon Whiskey

15ml de energético de boa qualidade

Uma colher de sobremesa de groselha

Em uma coqueteleira, coloque os ingredientes nessa ordem e misture gentilmente. Sirva em um copo shot gelado.

Cherry Breeze

60ml de Evan Williams Cherry

30ml de suco de cranberry

100ml de limonada

Em uma coqueteleira, integre todos os ingredientes e sirva sobre gelo.

Cherry Whiskey Fizz

30ml de Evan Williams Cherry

1 colher de chá de xarope de cana de açúcar

1 colher de sobremesa de suco de laranja

Champanhe ou outro espumante seco

Cereja

Em uma coqueteleira, bata o Evan Williams Cherry, o xarope de cana de açúcar e a laranja com gelo. Coloque, com o gelo, em uma taça de espumante. Complete gentilmente com o champanhe e decore com a cereja.

Tags: bourbon kentucky, bourbon;, coqueteis;, coquetel com bourbon;, drinks;, wvan williams;

Dicas20 maio 2015

Sabores da França: Cogumelos Sabarot

A Companhia Sabarot foi fundada em 1819, na cidade de Le Puy en Velay, na região de Auvergne, centro sul da França. Lá são produzidos cogumelos que além das suas qualidades gustativas são ricos em sais minerais, proteínas e vitaminas. O segredo está no savoir-faire (conhecimento) dos franceses, na certificação de seus fornecedores e no rigoroso processo pelo qual os produtos passam até chegar à mesa. Práticos e saborosos, para utilizar os cogumelos Secos Sabarot basta mergulhar o produto em um recipiente com água fervente por 15 minutos ou colocá-los em uma vasilha com água no forno micro-ondas por 3 minutos. Em seguida basta escorrer a água.

Conheça alguns cogumelos Sabarot que as importadoras Porto e Porto e Casa Flora trazem ao Brasil.

Sabarot _ Orelha de Judas — Funghi Orelhas de Judas.

Funghi Orelhas de Judas: Muito usado na culinária asiática, tem textura crocante, que lembra cartilagem, e é o que mais aumenta de volume quando hidratado. No paladar, possui um gosto delicado que combina com sopas e molhos.

sabarot _ Trombetas Negras — Funghi Trombetas Negras.

Funghi Trombetas Negras: Levam esse nome porque brotam no começo de novembro, próximo do Dia de Finados. Por serem ricos em fibras, possuem textura mais densa, que se assemelha a uma ameixa. Fica muito bom em omeletes, tortas e em molho para massa.

Sabarot _ Cantarelas Amarelas — Funghi Cantarelas Amarelas.

Funghi Cantarelas Amarelas: Possui textura macia e sabor mais delicado que os outros, além de grande quantidade de proteínas. Bom para acompanhar omeletes, aves, pato e costelas de porco.

Funghi Pleuroto: Cresce nas árvores e possui uma textura tenra, rica em fibras, e um sabor selvagem. Ideal para pratos com sabores mais brandos, nos quais ele possa se destacar.

Tags: cogumelos franceses;, cogumelos;, funghi, funghi orelha de judas;, funghi trombetas negras;, sabarot;

Notícias, Sem categoria19 maio 2015

Quinta do Ribeirinho

O produtor de vinhos português Luís Pato é responsável por diversas inovações vitivinícolas que colocaram a uva Baga como destaque em vinhos de qualidade. O apreço à inovação e a valorização das terras da família ultrapassou gerações: sua filha Filipa Pato é uma enóloga extremamente respeitada no mercado e Luísa Pato destaca-se com um azeite artesanal e de baixíssima produção, o Quinta do Ribeirinho, trazido ao Brasil pelas importadoras Porto a Porto e Casa Flora.

azeite_quinta_ribeirinho_2 — O Quinta do Ribeirinho leva a assinatura de Luísa Pato, irmã da enóloga Filipa Pato.

O Quinta do Ribeirinho é um azeite extra virgem elaborado na região da Bairrada a partir da azeitona galega, a mais típica de Portugal. Colhidas manualmente, as azeitonas provêm de oliveiras centenárias, livres de produtos químicos, produzindo assim um azeite orgânico – a fertilização da terra é feita por ovelhas que ficam espalhadas pelo vale, por exemplo. A colheita é feita à mão e acontece durante dois meses, o que permite que o azeite seja resultado de azeitonas verdes, que conferem ao paladar um sabor picante, maduro, com bom corpo e delicadeza.

azeite_quinta_ribeirinho — A acidez máxima é de 0,1%.

A extração a frio resulta em uma rentabilidade aproximada de 18%, tornando o Quinta do Ribeirinho mais complexo em textura, aroma e sabor que outros produtos. Visualmente, possui tonalidade dourada; no nariz, é balanceado com notas de ervas e de maçã verde; e, em boca, é concentrado, fresco, frutado e com um final excepcionalmente persistente. A acidez máxima é de 0,1%. Acompanha perfeitamente saladas, legumes, aves, peixes e queijos.

Tags: Azeite, azeite de oliva extra virgem;, azeite português, baixa acidez;

Notícias, Sem categoria15 maio 2015

Família é fundamental!

Hoje, dia 15 de maio, é o Dia Internacional da Família! Para comemorar nada melhor que um vinho chileno como o Santa Carolina Reserva de Familia Cabernet Sauvignon ou o Santa Carolina Reserva de Familia Carmenère. Essa linha foi criada em 1975, quando Don Luis Pereira conseguiu realizar o sonho de produzir finas cepas no Vale do Maipo, no Chile. Ele decidiu que as melhores colheitas iriam para o seu Reserva de Familia e criou um exemplar clássico que foi o primeiro chileno a receber uma premiação internacional: medalha de ouro na Exposição Universal de Paris, em 1889. Atualmente esta linha apresenta vinhos de diferentes regiões do Chile. Em comum, eles têm a complexidade, a estrutura definida e a tipicidade das uvas clássicas.

Santa Carolina Reserva de Família Cabernet Sauvignon

Elaborado no Vale do Maipo, esse tinto apresenta aromas de cassis, figo, cedro, baunilha e chocolate amargo misturado com notas florais e de cereja preta, ameixa e sândalo. Em boca, é complexo, equilibrado e com grande concentração de frutas vermelhas, com taninos finos e acabamento elegante. O amadurecimento é realizado em barricas de carvalho francês por 18 meses, além de passar 6 meses em adega antes da sua comercialização. Harmoniza com carnes vermelhas com cebola refogada e cordeiro assado.

Santa Carolina Reserva de Família Carmenère

O Vale do Rapel é a área do Chile onde se produz a maior variedade de vinhos finos com estrutura, tipicidade, concentração de frutas e complexidade. Esse vinho envelhece por 15 meses em barricas e mais 6 meses em garrafa antes de ser comercializado. Possui aromas minerais, toques de ervas, especiarias, amoras e ameixas. Em boca, é macio e concentrado, com taninos suaves e maduros. Ideal para acompanhar carnes vermelhas como cordeiro, comidas apimentadas e a culinária mexicana.

Tags: Cabernet Sauvignon, carmenere;, Reserva de Família, Santa Carolina, vinho tinto chileno;

Dicas14 maio 2015

Dica de Harmonização

Apresentamos uma deliciosa sugestão para esses dias mais frios. Confira nossa Dica de Harmonização: Polenta Paganini cremosa com ragu de cogumelos com o vinho tinto Cefiro Pinot Noir.

Ingredientes

200g de polenta instantânea Paganini

1 litro de caldo de carne

200g de queijo Mascarpone

200g de tomate pelado em cubos Paganini

100g de queijo Parmesão em lascas

150g de cogumelo Paris laminado

150g de cogumelo Shitake em julienne

15g de funghi porcini secchi Paganini

100g de manteiga sem sal, em cubos e gelada

Salsinha em moagem a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Como fazer

Levar uma panela ao fogo e aquecer o caldo de carne, temperar com sal e pimenta-do-reino e, quando começar a ferver, adicionar a polenta gradativamente, sempre mexendo. Cozinhar em fogo baixo por 3 minutos aproximadamente. Adicione o queijo mascarpone, corrija o sal e finalize com 50g de manteiga. Em uma frigideira, aquecer o restante da manteiga e grelhar os cogumelos. Adicione os tomates, tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com a salsinha. Para servir, faça uma base com a polenta, coloque os cogumelos e finalize com o queijo parmesão em lascas.

Harmonização: Cefiro Pinot Noir

Para acompanhar a Polenta Paganini cremosa com ragu de cogumelo nossa indicação é o vinho Cefiro Pinot Noir. Esse tinto chileno vem do Vale de Casablanca, uma das regiões vinícolas de clima fresco mais célebre do país e um destino turístico de destaque graças a Rota 68, que vai de Santiago do Chile a Valparaíso. De cor rubi intenso, apresenta aromas de terra, flores e frutas. Em boca, possui notas de canela e framboesa preta. Possui acabamento suave e aveludado, pois ficou entre 6 e 8 meses em barricas de carvalho, sendo 50% barricas novas de carvalho francês.

Bom apetite!

*Receita desenvolvida pela equipe Espaço Gourmet.

Tags: cogumelos e pinot noir;, dica de harmonização;, Pinot Noir, polenta e vinho tinto;, tinto chileno;

Notícias, Sem categoria11 maio 2015

Azeite de Oliva com qualidade garantida

Muito se fala sobre os benefícios que os azeites de oliva trazem à saúde, como redução do mau colesterol, auxílio no combate à osteoporose, os efeitos da ação antioxidante, além das inúmeras vitaminas que só fazem bem ao organismo. Essa série de benefícios está relacionada ao processo extrativo, a acidez, ao sabor e ao aroma. Basicamente o extra virgem é superior aos demais porque não passa por nenhum processo de refinamento químico e é prensado a frio, o que preserva seus componentes benéficos. Também não apresenta nenhum defeito em relação a sabor e aromas e possui acidez máxima de 0,8%. Teoricamente é fácil identificar e diferenciar um tipo de outro, mas, infelizmente, alguns fabricantes não são totalmente honestos ao informar as características de seus produtos.

Para que o consumidor conheça realmente o produto que está levando para casa pode-se contar com a Associação Brasileira de Produtores, Importadores e Comerciantes de Azeite de Oliveira – a OLIVA. Desde 2001, o objetivo dessa associação é valorizar os produtos autênticos e evitar que o consumidor seja vítima de fraudes. Para isso, a OLIVA realiza testes no laboratório especializado em análises de azeite de oliva da Faculdade de Engenheira de Alimentos da Unicamp – Departamento de Óleos e Gorduras. A credibilidade e a seriedade deste laboratório vão de encontro ao posicionamento ético praticado por toda a equipe da associação.

azeitona_preta — A OLIVA é uma associação brasileira que valoriza os produtos autênticos.

Periodicamente são coletadas amostras das diversas marcas do mercado brasileiro. Compradas no varejo, sempre em conjunto por no mínimo dois diretores da Associação, em uma quantidade de cinco amostras de cada produtor, elas são lacradas, identificadas e relacionadas em um relatório assinado pelos diretores que executaram o processo. Em seguida, duas amostras são enviadas para laboratórios nacionais credenciados para análise: uma é enviada ao Conselho Oleícola Internacional (COI) para análise em laboratórios internacionais credenciados e as duas restantes ficam como contraprova em poder da Associação.

A função da análise solicitada pela OLIVA é checar se o produto é azeite de oliva. Além de colaborar com o Poder Público no combate a fraude em falsificação no Brasil, a OLIVA une empresas e entidades ligadas a produção do produto, implementa programas de qualidade e preserva a imagem junto aos consumidores.

Fique atento: nesse link você pode conferir algumas marcas analisadas nas quais foram encontradas irregularidades: http://www.oliva.org.br/controle-de-qualidade

Tags: Azeite, azeite baixa acidez;, azeite de oliva extra virgem;, azeite de qualidade;, OLIVA;