Qual a temperatura correta?

Tabelinha fácil para você servir os vinhos na temperatura certa durante as festas de fim de ano:

 

Tintos- 14 a 16º C

Brancos –  6 a 8 º C

Rosés – 8 a 12 º C

Fortificados – 12 a 18 º C

Espumantes – 6 a 8 º C

 

Dica: Uma garrafa deixada durante 8 minutos na água com gelo sofrerá uma redução de 5º C em sua temperatura, o que corresponde a 60 minutos de permanência na geladeira!

 

Foto Carlos Poly.

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#Brosé

Que vinho rosé é uma opção maravilhosa, os apreciadores das boas bebidas já sabem há tempos. O que é novidade é que cada vez mais os homens estão deixando de lado o preconceito e se rendendo aos sabores, aos frescores e aos sabores frutados de um bom vinho rosé. E o movimento já ganhou até apelido, #brosé. De gosto meio duvidoso, é verdade, mas os americanos resolveram dar esse apelido para homenagear os “Brothers” que elevaram significativamente a venda de vinhos rosés no país. E o Brasil não faz feio nas estatísticas: segundo uma pesquisa da Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), somos o único país do mundo em que os homens bebem  mais rosés que as mulheres! Para eles e elas, a nossa dica:le rose de reynon_bxLe Rosé de Reynon 2012

O Château Reynon é um dos mais renomados Première Côtes de Bordeaux e é lá que o produtor Denis Dubourdieu elabora esse sofisticado vinho rosé das uvas Merlot e Cabernet Sauvignon. Fresco e saboroso, é o que chamamos de vinho camaleão, pois pode acompanhar diversos pratos, inclusive aqueles mais condimentados. Já há algum tempo o produtor está em um processo de abandono do uso de pesticidas em todas as vinhas, assim os frutos são mais saborosos e mantém a suavidade e o brilho dos aromas de frutas frescas. A graduação alcoólica é de 12%.

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Uma verdadeira joia da gastronomia

 

Se antigamente apenas iguarias como caviar ou foie gras eram consideradas símbolo de luxo na gastronomia, deve-se acrescentar a essa lista o tradicional Jamon Ibérico de Bellota Premium Homenage, conhecido também como Pata Negra, do grupo espanhol Josep Llorens I Fills. A matéria-prima, a alimentação, o processo de cura e a produção limitada são tão especiais e minuciosos que transformam peças de presunto em verdadeiras joias da culinária. Para os apreciadores, uma excelente notícia: acaba de chegar ao Brasil uma edição especial, o Jamon Ibérico Josep Llorens de Bellota Premium Homenage 5 estrelas 60 meses safra 2010.

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O Jamon Ibérico de Bellota é criado nas montanhas de Andaluzia, no sul da Espanha, com produção determinada pelas condições climáticas e pela grande quantidade de bellotas nos bosques espanhóis (uma espécie de castanha produzida na árvore azinheira, que leva 100 anos para dar frutos). Os porcos ibéricos raça pura (premium) vivem em completa liberdade no seu ecossistema natural, as “dehesas”. Em 2010, aconteceu uma produção recorde de bellotas favorecendo a alimentação – o conceito de terroir aqui é o mesmo do cultivo de uvas para o vinho. O sabor peculiar do produto vem dessa dieta aromática, que empresta à carne um gosto de amêndoas. Puro deleite!

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O processo de salga permite a estabilização das enzimas e a perfeita conservação das peças. Esse processo acontece em duas fases: a primeira durante o inverno, nas adegas naturais, quando o sal movimenta-se lentamente pelas peças provocando a perda de água; e a segunda, durante a primavera e verão, com o chamado “suor do jamon”, quando a gordura se desfaz e penetra nas fibras musculares. A maturação inclui um lento envelhecimento em escuras e silenciosas caves, onde o presunto permanece a uma temperatura controlada e constante durante os 60 meses de curação.

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Raça, alimentação e microclima são os três fatores fundamentais para o sucesso do Jamon Ibérico de Bellota e cada safra selecionada de Josep Llorens é única e limitada, com propriedades organolépticas exclusivas e especiais. Além desse produto premium, a Josep Llorens lança no Brasil a versão fatiado extrafino de dois produtos: o Salame Serrano (100g) e o Chouriço Vela Serrano (100g).

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*fotos Marco Charneski

 

 

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O português Duorum Colheita está entre os 100 melhores do ano da Wine Spectator

Todos os anos os editores da conceituada revista norte-americana Wine Spectator se reúnem para selecionar os melhores vinhos que degustaram ao longo dos últimos doze meses. A ideia é apresentar ao consumidor rótulos de qualidade dos mais diversos estilos e origens nesse Top 100.

A lista de 2015 inclui o vinho português Duorum Colheita 2013 (com 91 pontos). Entre suas características, os aroma exuberantes e complexos, os taninos firmes, maduros e suaves. Para fechar o conjunto, a acidez equilibrada, o grande volume e corpo que conferem um final longo e elegante.

WineSpectator Duorum

O projeto DUORUM surgiu em 2007 a partir da vontade de dois reconhecidos enólogos, João Portugal Ramos e José Maria Soares Franco, de desenvolver uma parceria vinícola exclusivamente dedicada ao Douro. Os vinhos Duorum são trazidos ao Brasil pelas importadoras Porto a Porto e Casa Flora. Preço sugerido: R$ 91,00.

 

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Veuve du Vernay Ice, espumante com gelo

Se antigamente era um sacrilégio colocar gelo em qualquer tipo de vinho, hoje o mais importante é permitir ao consumidor ter uma experiência prazerosa com seu espumante predileto. Depois do sucesso na Europa nas últimas temporadas, a francesa Veuve du Vernay lança no Brasil duas versões do espumante da marca elaborado para ser servido com cubos de gelo, o Veuve du Vernay Ice branco e rosé. Além de acompanhar as tendências para o verão no país, é uma opção de bebida com a qualidade e a tradição francesas, porém mais acessível comparando-se com as outras versões disponíveis no mercado.

Ambos são elaborados prevendo a degustação “on the rocks”, com três pedrinhas de gelo. A maison francesa também incentiva que o consumidor experimente o espumante acompanhado de frutas cítricas, ervas ou gengibre. No serviço, saem de cena as clássicas taças modelo flute e dá-se preferência as de boca larga, comuns para vinhos tintos. A receita é simples: taça Borgonha, 120 ml de Veuve du Vernay e 3 ou 4 cubos de gelo (coloque o gelo sempre depois da bebida, ensina o produtor). O Veuve du Vernay Ice combina com sol, praia ou piscina, com eventos descolados e elegantes. Perfeita para as festas de fim de ano!

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Degustação

A Veuve du Vernay Ice possui cor amarelo pálido com matizes verdes. Sua espuma é generosa, com numerosas bolhas. Apresenta aroma cítrico, frutado, floral e fresco. Já o Veuve du Vernay Ice Rosé possui uma cor rosa viva e brilhante. Suas bolhas são finas e delicadas, porém numerosas. De aroma frutado que remete à framboesa, é um vinho sedutor, bem equilibrado e fresco. Ambos são Demi-Sec.

 

Sobre a Veuve du Vernay

A Veuve du Vernay está localizada em Beaune, na Borgonha (FR), e seus vinhos são elaborados seguindo a tradição francesa pela Maison Patriarche. As uvas dos melhores vinhedos dos viticultores parceiros da Maison são rigorosamente selecionadas, então ficam aos cuidados do enólogo Jean-Jacques Hochet. Os produtos da marca expressam o estilo de vida francês: sofisticado, espontâneo, romântico e muito elegante. Seus vinhos são indicados para festas, celebrações entre amigos e ocasiões especiais.

 

 

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3 dicas para servir espumantes

As festas de fim de ano estão chegando e a procura por espumantes e champanhe tende a aumentar. Preparamos 3 dicas de serviço para esses vinhos:

1)Para gelar um champanhe ou espumante que estava fora da geladeira em meia hora basta colocá-lo em um balde com água gelada e pedras de gelo – não precisa nem sal, nem álcool.

2)Geralmente a taça e o vinho estão em temperatura diferentes, então sirva dois dedinhos em cada taça para que o copo comece a gelar e, em seguida, complete com o líquido até a altura desejada.

3)Tente não espumar demais a bebida, pois quando ela perde gás, perde qualidade. Ou seja, a não ser que você vença um campeonato de Fórmula 1, não chacoalhe a garrafa.

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Papo de Vinho

 

Quando alguém se apaixona pelo mundo dos vinhos, percorre um caminho sem volta. Conhecer e experimentar diferentes histórias e culturas através de cada garrafa torna-se um hábito envolvente e encantador. Esse aprendizado pode ser instrutivo, leve e divertido, como o projeto Papo de Vinho, desenvolvido pela importadora Porto a Porto.

Trata-se de uma série, composta por sete vídeos, que apresenta de forma simples e divertida dois personagens, Dionísio e Ruinvinho, que viajam juntos pelas principais regiões produtoras do mundo. A dupla tem um perfil clássico: um professor e um aprendiz que se conhecem a bordo de um avião com destino a um país produtor de vinhos. Eles conversam sobre as características de cada região, histórias, tipos de uvas, pratos típicos e outros assuntos relacionados ao vinho.

O primeiro módulo traz uma introdução ao mundo do vinho; a partir do segundo episódio os países visitados são Argentina, Chile, Portugal, Espanha, Itália e França. Apertem os cintos e prepare-se para uma saborosa viagem!

Aqui o link para o canal do Youtube da Porto a Porto com o acesso aos sete vídeos.

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Santa Carolina: Melhor Vinícola do Novo Mundo

No ano em que celebra seus 140 anos a chilena Santa Carolina é eleita a Melhor Vinícola do Novo Mundo pela influente revista norte-americana Wine Enthusiast. O prêmio, que será entregue em jantar de gala em 25 de janeiro de 2016, em Nova York, reconhece as ações desenvolvidas pela vinícola que valorizam a tradição e a experiência através da mais moderna tecnologia, o que reflete em vinhos de qualidade superior.

Há 15 anos os editores da Wine Enthusiast premiam os indivíduos e as empresas cuja visão impacta positivamente na indústria mundial do vinho e outras bebidas. Todos os vencedores são notáveis por sua energia e visão inovadora, juntamente com a coragem de assumir riscos e a habilidade para obter sucesso. Os vinhos da Santa Carolina são trazidos ao Brasil pelas importadoras Porto a Porto e Casa Flora.

140 anos

A Santa Carolina está envolvida em inúmeros projetos comemorativos que incluem o lançamento de produtos, avanços na vinificação, a valorização do vinho natural, sem a utilização de produtos químicos no processo de produção, e o resgate de variedades antigas pré-filoxera. Entre as ações que comemoraram o aniversário, o lançamento mundial do Luis Pereira, uma homenagem ao fundador da marca, durante a feira Vinexpo, que aconteceu em Bordeaux (FR). O vinho, que deve ser chegar em breve ao Brasil, é elaborado a partir de vinhas de 70 anos, em média, de Cabernet Sauvignon, através de um processo que replica a vinificação de 50 anos atrás. A primeira safra foi em 2012.

Também em comemoração ao aniversário, foram lançados outros vinhos como Specialties Cool Mountain e Santa Carolina Reserva de Família Pinot Noir (esse último, ainda indisponível no país). Este ano também marca a reabertura da sede Santa Carolina ao turismo, restrito desde 2010 em razão do forte terremoto que abalou o Chile naquele ano, que espera receber milhares de visitantes nacionais e internacionais por ano.

Santa Carolina

A Santa Carolina foi fundada por Don Luis Pereyra Catapos em 1875, que batizou a vinícola em homenagem a sua esposa, Carolina Iñiguez. Hoje a Santa Carolina, propriedade da família Larraín, é uma das vinícolas mais importantes do país. Em suas instalações, no centro da cidade de Santiago, destacam-se a casa colonial e a cave subterrânea, declarada Monumento Nacional em 1973, construída pelo arquiteto francês Emile Doyère, em 1877.  O Brasil é o segundo maior mercado de exportação da Santa Carolina.

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