Alguns nomes do mundo dos vinhos ganham notoriedade que se equivale, respeitadas as proporções, aos ídolos do mundo pop. Um destes casos é o da enóloga Filipa Pato, portuguesa reconhecida mundialmente pela originalidade e qualidade dos rótulos que elabora.
Cada vinho dela que chega ao Brasil é comemorado, como é o caso do recém-lançado Dinâmica branco, que ela assina junto com o marido, o sommelier belga William Wouters, presidente da ASI (Associação Internacional de Sommeliers).
Trata-se um branco que mistura as uvas Bical (80%) e Arinto (20%), duas típicas da Bairrada, em Portugal. Todo o processo de elaboração é minucioso e artesanal: a colheita é manual, a prensagem dos cachos de uvas acontece com eles inteiros, a fermentação ocorre com as leveduras da própria uva e 10% é fermentado em barricas de carvalho francês (500 – 600 litros). Mas o que significam todas essas considerações técnicas?
Que para Filipa Pato um vinho bom começa a ser elaborado no vinhedo, com os cuidados que a planta recebe, e que nenhuma das características do produto deve ser maquiada, por isso o slogan da vinícola é Vinhos Autênticos, Sem Maquilhagem. “Minha dedicação primordial é ao vinhedo, onde passo 70% do meu tempo, pois acredito que com uvas saudáveis tudo se torna mais fácil na adega e não é preciso maquiar as uvas”, diz Filipa.
Desde 2014 os vinhedos estão em processo de conversão à biodinâmica e ela não usa herbicida desde 2009. O resultado tem sido excelente. “Usamos animais nas vinhas, como é o caso das ovelhas, que pomos lá entre novembro e fevereiro, quando ainda não há folhas nas videiras”, conta. “Elas comem a erva toda. E também servem para fertilizar naturalmente o solo. E, na primavera, na altura em que temos o ataque dos caracóis, levamos para lá as galinhas. Sou química de formação, mas evito usar os produtos químicos. Nas minhas vinhas e nos meus vinhos não há produto químico”, completa. Até as rolhas que vedam todos os vinhos da vinícola são de cortiça natural de floresta biológica.
Por isso, o nome do vinho é Dinâmica. “O nome representa a dinâmica entre a videira, a fauna e a flora ao seu redor”, continua. “Mostra que nestas vinhas, ao contrário da maioria das regiões do mundo, não há monocultura, existem oliveiras, pinheiros, figueiras e arbustos que protegem a videira e atraem animais de várias espécies. A biodiversidade é sempre uma prioridade e cria uma dinâmica especial e única. Os nossos vinhos são o reflexo desse ecossistema criado ao longo dos anos durante os quais nos dedicamos à revitalização e preservação das espécies autóctones, sem maquilhagem de herbicidas ou pesticidas”, finaliza.
O resultado é um vinho branco extremamente elegante, que sugere aromas de frutas brancas como peras, com notas de iodo e tomilho. Seus sabores são refinados, com muita mineralidade e uma espécie de salinidade devido à proximidade ao Oceano Atlântico. É um vinho seco, frutado e com acidez persistente. Sugere-se harmonizar com queijos frescos de cabra e ovelha, peixe cru, marinado ou marisco, aves grelhadas e cozinha mediterrânea.
Sobre Filipa Pato
Filipa Pato é filha de Luís Pato, o vitivinicultor português que mostrou ao mundo o potencial da região da Bairrada e da uva Baga. Apesar de ter crescido em meio aos vinhedos portugueses, a enóloga foi buscar experiências além de suas origens para construir a identidade de seus rótulos.
Depois de se formar em Engenharia Química, trabalhou em vinícolas na França (Bordeaux), na Austrália e na Argentina até retornar a Portugal para dar início a sua produção própria. O reconhecimento internacional foi impulsionado pelo fato de, em 2011, ter sido eleita, ao lado de outros enólogos, “Revelação do Ano”, que é considerado o Oscar do vinho, pela prestigiada revista alemã gourmet Feinschmecker.
Recentemente, o vinho Nossa Calcário tinto 2016, recebeu 96 pontos do crítico Robert Parker – o primeiro vinho da Bairrada a receber uma pontuação alta como essa da publicação norte-americana. Outros vinhos pontuados são: Post-Quercus 2015, com 90 pontos no Robert Parker; e Nossa Calcário branco 2015 , com 93 no Robert Parker. Além disso, os vinhos assinados por Filipa estão em 32 restaurantes com estrela Michelin em Londres, o que evidencia a vocação para harmonizar com a alta gastronomia.
