Das belas colinas do nordeste da Itália nascem alguns dos vinhos mais famosos do mundo, como o veneto Amarone ou o Pinot Grigio do Friuli-Venezia Giulia. Um dos rótulos mais icônicos, porém, é o Prosecco, espumante que não pode faltar nos brindes dos italianos. Mas o que é o Prosecco? Uma uva, um tipo de vinho ou uma Denominação de Origem?
Vamos começar dizendo que o Prosecco é um espumante com aromas florais e frutados, muito fresco em boca, leve e jovial. É elaborado com a uva Glera (que até 2009 era chamada de Prosecco, por isso a confusão – saiba mais abaixo) cultivada nas regiões de Vêneto e Friuli-Venezia Giulia, entre as montanhas Dolomiti e o mar Adriático.
O território de produção do Prosecco se estende em quatro províncias do Friuli-Venezia Giulia (Gorizia, Pordenone, Trieste e Udine) e em cinco províncias do Vêneto (Belluno, Padova, Treviso, Veneza, Vicenza).
Prosecco é portanto uma Denominazione di Origine Controllata e o espumante ali produzido recebe a denominação DOC. Uma fração deste vinho, elaborado especificamente entre as cidades de Valdobiaddene e Conegliano, no Vêneto, leva a identificação Prosecco DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), que tem regras de produção mais rígidas e, por isso, é considerado um vinho superior ao DOC.
Um vinho DOCG é sempre melhor que um DOC? Não, mas essa é outra história…
Glera: a uva do Prosecco
A Glera é a uva principal para elaboração do Prosecco, mas outras variedades também podem ser usadas até 15% no blend: Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Glera lunga, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio e Pinot Nero (vinificado em branco, ou seja, a casca da uva é separada da polpa durante a fermentação para evitar que os pigmentos colorem o vinho).
A mudança de nome da uva, de Prosecco para Glera, ocorreu em 2009 quando a zona de produção Conegliano-Valdobiaddene ganhou o status de DOCG e a região de produção do espumante foi ampliada, incluindo também o município de Prosecco, localizado no Friuli-Venezia Giulia.
A decisão foi tomada pelo Consórcio de Tutela do vinho com o intuito de reservar o nome Prosecco apenas à Denominação de Origem e proteger as vinícolas italianas de concorrentes estrangeiros que usam o nome Prosecco para identificar qualquer espumante feito com a uva Glera. Isso não impede, porém, que vinícolas brasileiras, por exemplo, produzam espumante com a uva Prosecco e o indiquem no rótulo, por motivos comerciais.
Como se a confusão em torno do nome Prosecco não fosse suficiente, o termo Glera se refere a um conjunto de diferentes variedades, como Prosecco Lungo e Prosecco Tondo (redondo), por causa do formato da fruta. O Tondo é uma uva levemente floral, já o Lungo é mais apimentado.
No geral, o espumante Prosecco é leve e delicadamente frisante, tem dulçor e pode apresentar notas cítricas e às vezes florais. É um vinho fresco para se tomar jovem. Existem também vinhos tranquilos elaborados com a uva Prosecco, mas são pouco comuns.
Método Charmat
Os espumantes Proseccos são elaborados com o método Charmat, do nome dos inventores dessa técnica que prevê uma segunda fermentação em autoclaves, o que resulta em vinhos frescos e florais. O método se distingue daquele usado para a produção dos Champagnes, cuja segunda fermentação ocorre na garrafa e origina vinhos mais complexos, amanteigados e com notas de pão e brioche.
Dois espumantes Prosecco que não podem faltar na sua adega
Sperone Prosecco DOC
Das colinas venetas nasce esse espumante com uma primorosa composição de frutas brancas como pera, combinadas com notas cítricas, proporcionando um paladar frutado, macio e deliciosamente refrescante. É perfeito para acompanhar aperitivos, entradas à base de frutos do mar, saladas, queijos leves como muçarela de búfala e sobremesas à base de frutas frescas.
Preço sugerido: R$ 104,90
Onde comprar: e-commerce Grande Adega.
***
Sperone Prosecco DOC Rosé Millesimato
Esse Prosecco é millesimato, termo que deriva do francês millésime e que indica um vinho produzido com uvas de uma única safra. Já espumante elaborados com misturas de diferentes safras costumam levar a expressão Cuvèe no rótulo. Este rosé é fresco e agradavelmente frutado com um elegante e harmonioso aroma de flores brancas e notas de frutas vermelhas. Frutos do mar, pescados, massas leves e queijos moles são as melhores harmonizações.
Preço sugerido: R$ 108.
Onde comprar: e-commerce Grande Adega.
