O que o cravo, o gengibre e a pimenta têm em comum? Todos são considerados especiarias que, segundo o dicionário, é o nome dado a certas substâncias aromáticas e condimentícias. Na prática, são aqueles pozinhos, ervinhas e afins que dão para as nossas receitas muito mais sabor. Escolhemos algumas tradicionais e suas melhores indicações. Confira.
Canela Ela vem da caneleira, uma pequena árvore nativa do Sri Lanka, no sul da Ásia, e é obtida da parte interna da casca do tronco. Pode ser em pó ou em pau e, apesar de geralmente ser usada em doces – como bolos, pães, caldas e bebidas –, também valoriza pratos salgados, como os à base de carne.
Cardamomo É uma planta parente do gengibre, nativa das florestas no sul da Índia, do Sri Lanka, Malásia e Sumatra. Com gosto forte e levemente apimentado, é muito perfumado e utilizado em doces (dá um delicioso toque especial ao arroz doce), assim como em pratos salgados como saladas, sopas e carne de porco. Também vai muito bem no café árabe e no chá.
Cominho As sementes dessa planta podem ser usadas inteiras ou moídas. De sabor picante entre a pimenta e o anis, fica melhor ainda quando combinada com hortelã. Seu forte aroma garante delicioso sabor a carnes, peixes, feijões, pães e queijos.
Cravo-da-Índia Vem de uma árvore nativa da Indonésia e o que conhecemos como o cravo-da-índia é o botão da flor seco. Possui um aroma marcante e muitas propriedades medicinais. Na culinária vai bem com pratos doces e salgados. Aqui no Brasil é mais fácil encontrá-los em bolos e tortas de maçãs, mas na Europa é usado para condimentar carnes e salames.
Curry Trata-se de uma mistura de temperos muito utilizada nos países asiáticos. Existem os ingredientes clássicos, que são açafrão-da-terra, cardamomo, coentro, gengibre, cominho, casca de noz-moscada, cravinho, pimenta e canela, mas a mistura pode chegar a 70 componentes. Valoriza o sabor de aves, carne de porco, camarão e risotos.
Gengibre É uma planta herbácea da ilha de Java, da Índia e da China e o que é utilizado na culinária é seu caule submerso, seja fresco, seco, em conserva ou cristalizado. Muito apreciado pelas culinárias chinesa e japonesa, pode ser utilizado em molhos, conservas, bolos, doces e tempero de carnes em geral.
Gergelim A parte da planta utilizada na culinária são as sementes, geralmente em pães, biscoitos e doces, mas vale dizer que as propriedades são melhores aproveitadas se as sementes foram amassadas. Quando tostada e moída, dá origem a uma farinha que se transforma em tahine.
Noz-moscada Originária do Oriente, é um fruto da árvore moscadeira e possui aromas e sabores marcantes, que ficam entre o da pimenta-do-reino e da canela. É indispensável no molho branco e valoriza carnes, legumes, assados, doces e pães.
Pimentas Os grãos das diferentes pimentas são os frutos de uma mesma planta que, depois de seco, se transformam em uma das especiarias mais antigas que se tem notícia. A coloração vai ser diferente de acordo com o grau de maturação e com o descascamento. A pimenta branca, possui sabor mais suave e é ideal para molhos e carnes brancas. A pimenta rosa também é suave, levemente adocicada e pode ser servida inteira com peixes, saladas e carnes. Já a pimenta-do-reino é muito aromática e picante, mas como seus aromasse alteram depois de moída o ideal é moer na hora de usar.
Aqui você pode escolher uma das receitas da Paganini para testar esses e outros ingredientes.