Com a chegada da Páscoa está na hora de escolher qual vinho servir para acompanhar o bacalhau. O peixe símbolo desta data é perfeito com diferentes tipos de vinho branco, desde os mais refrescantes aos mais estruturados e encorpados.
Os vinhos brancos secos são as melhores opções pois combinam à perfeição com os ingredientes típicos do bacalhau, como azeite de oliva extravirgem, alho e ervas. Na hora de selecionar o rótulo, é preciso levar em consideração o tipo de preparo.
Pratos mais cremosos e com molhos intensos como o tradicional bacalhau às natas pedem vinhos brancos com bastante estrutura. Bons exemplos são rótulos que amadureceram em barrica ou que foram produzidos com uvas de vinhas velhas que dão vida a vinhos de qualidade superior.
O bacalhau à Gomes de Sá, com batatas, cebolas e ovos cozidos, também requer brancos encorpados e aromáticos, como os elaborados com as uvas Alvarinho e Loureiro. O bacalhau à Brás, que tem uma textura mais crocante por causa da batata palha, também exige brancos com boa estrutura e mineralidade.
Já rótulos mais jovens e frescos, como os Vinhos Verdes, são perfeitos com bolinhos de bacalhau, em geral com frituras.
Se você for servir bacalhau à Lagareiro, aposte em brancos elaborados com a uva Alvarinho, que tem notas cítricas e minerais, ou com a Chardonnay.
Régia Colheita DOC Alentejo Branco
Vinho português com aroma de frutas brancas maduras. Em boca, é seco com boa acidez e boa concentração de frutas. Após a fermentação em barricas de carvalho, passa por um processo de bâtonnage (contato com as leveduras), durante algumas semanas, e depois estagia até ao final do inverno. O vinho é removido das barricas para ser engarrafado no início da primavera. Ideal para peixes assados, principalmente bacalhau.
Marquês de Borba Vinhas Velhas Branco
A safra 2021 desse branco recebeu 92 pontos pelo crítico James Suckling. Tem aromas de frutas cítricas acompanhadas de notas tostadas. Em boca, possui grande frescura e mineralidade, além de deliciosa untuosidade. Parte da fermentação ocorre em barricas, em seguida amadurece por 8 meses em carvalho.
Quinta do Valdoeiro Chardonnay
É um branco que apresenta um aroma de perfil intenso, com notas exóticas de maracujá e nuances de erva fresca cortada. Em boca, é fresco com toques minerais. Fermenta parcialmente em contato com madeira de carvalho francês. Acompanha peixes e frutos do mar com molhos untuosos.
Alvarinho Vinho Verde DOC Monção e Melgaço
Este branco produzido com a uva Alvarinho no norte de Portugal pelo premiado enólogo João Portugal Ramos tem aromas intensos cítricos e florais, com notas de frutos tropicais. Em boca, é elegante e envolvente, apresenta boa acidez e notas minerais. É perfeito com queijos brancos, peixes, bacalhau e frutos do mar.
Loureiro Vinho Verde DOC
Vinho branco elaborado com 85% da uva Loureiro e 15% Alvarinho. Seus aromas são frescos e elegantes, com notas cítricas e florais associadas a uma notável mineralidade. Em boca, é intenso e apresenta longo final. Bastante versátil, pode acompanhar ingredientes difíceis para vinhos como ovos, além de ser perfeito com peixes, saladas e petiscos como bolinho de bacalhau.
