Estrela das mesas de Natal, o bacalhau é um peixe que permite brincar com a harmonização. Não existe vinho certo para o bacalhau, mas sim muitas opções que vão do branco ao tinto, passando por espumante. A característica mais marcante da bacalhoada é o uso abundante do azeite de oliva extravirgem, portanto o vinho deve encarar, em primeiro lugar, esse desafio. Importante é também ter rótulos versáteis ao ponto de não brigarem ou serem mascarados por uma variedade de ingredientes com sabores marcantes, como como tomates, pimentões, azeitonas e ovos.
De maneira geral, o bacalhau combina com vinhos brancos não muito frutados, mas com corpo médio ou até bem estruturados, como Chardonnay ou Encruzado, e brancos jovens e com bastante frescor como os Vinhos Verdes, estilo elaborado na região do Minho, no norte de Portugal. Tintos jovens e leves, como os Pinot Noir e os elaborados com cortes de uvas portuguesas, também são uma ótima opção. Não é de se estranhar: vinhos tintos são a preferência dos portugueses para acompanhar as bacalhoadas. Rosé estruturados e não muito frutados, assim como espumantes são verdadeiros coringas para harmonizar com bacalhau.
Confira a seguir cinco sugestões de vinhos que harmonizam com bacalhau.
5 vinhos para acompanhar bacalhau
Quinta de Foz de Arouce Branco
Este vinho branco é um grande rótulo da renomada vinícola portuguesa João Portugal Ramos. Os aromas complexos de lima e toranja, e as notas de grama cortada, são um espetáculo para o nariz. Em boca, destacam-se as notas defumadas e de baunilha, a ótima estrutura, o frescor pronunciado e o longo final. A fermentação acontece em barricas de carvalho francês e ainda o vinho amadurece 7 meses em madeira. Harmoniza bacalhau lindamente, assim como outros peixes brancos e salmão com batatas assadas.
Preço: R$ 194
Onde comprar: e-commerce Grande Adega.
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Alvarinho Portal do Fidalgo
Este rótulo português da Denominação de Origem Vinho Verde, mais especificamente da sub-região de Monção e Melgaço, é excelente para peixes. O aroma da uva Alvarinho é elegante, com notas de flores e frutos tropicais. Em boca, é frutado, mineral e fresco, encorpado, com muita persistência e final longo, características que o tornam perfeito para acompanhar bacalhau.
Preço: R$ 175
Onde comprar: e-commerce Grande Adega.
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Marquês de Borba Colheito Tinto
Este vinho português, produzido no Alentejo, no sul do país, com um corte de uvas autóctones, tem belos aromas de frutas, amoras e cassis. Em boca, os taninos são suaves e o equilíbrio entre fruta, frescor e taninos é a marca deste rótulo. A bebida ainda amadurece por seis meses em meias pipas de carvalho americano de segundo e terceiro usos. Além de bacalhau, combina também com carnes vermelhas, massas com molhos e queijos curados.
Preço: R$ 97
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Pouca Roupa Tinto
Este tinto português, elaborado com um corte de uvas autóctones na região do Alentejo, se destaca pelos aromas de frutas vermelhas como cereja, amora e cassis, notas balsâmicas e taninos sedosos. É indicado para acompanhar bacalhau, mas também pizzas, carnes suínas ou peixes grelhados.
Preço: R$ 79
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Espumante 3B Rosé
Para finalizar, que tal um espumante rosé para harmonizar com bacalhau? Esse rótulo produzido pela renomada enóloga portuguesa Filipa Pato é um verdadeiro coringa à mesa. De cor salmão brilhante e borbulhas numerosas e intensas, é elaborado pelo método tradicional, ou seja, com a segunda fermentação na garrafa. Os belos aromas de framboesa, fermento de pão e toque tostado são um convite às comemorações. Em boca, é seco, frutado e possui excelente frescor. Elaborado com vinhas de, em média, 30 anos de idade. Vai bem também com salmão, frutos do mar e tábua de frios.
Preço: R$ 119
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