Em vinho fino doce – sejam fortificados, botritizados ou colheita tardia – não há adição de açúcar artificial. Como toda fruta, a uva possui açúcar natural. No processo de fermentação esses açúcares (chamados frutose e glicose) transformam-se em álcool etílico. Existem métodos que interrompem a fermentação, então “sobra” açúcar da fruta – o que chamamos de açúcar residual. Resumidamente, assim são elaborados os vinhos doces fortificados. No caso dos vinhos Porto e Madeira, adiciona-se álcool vínico – que tem como função elevar a graduação alcoólica dos vinhos, mantendo sua doçura. Existem vinhos de sobremesa elaborados por outros métodos, mas sempre com o açúcar natural da fruta!
Em vinho doce, vai açúcar?
