Se o vinho é feito de uva, por que existe o vinho vegano? Nos últimos anos, com o aumento da parcela da população que tem adotado uma dieta livre de carnes e derivados de origem animal, os vinhos veganos começaram a conquistar uma porção de mercado cada vez mais expressiva. Produtores do mundo inteiro estão se adequando à demanda do público ao oferecer rótulos que exibem o selo vegano.
Quando pensamos em como são produzidos os vinhos não se tem ideia de que algum derivado de animal possa fazer parte do processo, não é mesmo? Pode parecer estranho, mas o mais comum na enologia é usar proteínas de origem animal em algumas etapas da elaboração da bebida. Porém, acompanhando as tendências de respeito à natureza, cada vez mais os produtores optam pela produção de vinhos veganos.
O que são os vinhos veganos? São aqueles que não utilizam absolutamente nada de origem animal em nenhuma fase da produção. Durante a clarificação e a filtragem pode-se optar por alguma proteína do leite (caseína), ovo (albumina), bovina ou suína (gelatina), ou peixes (ictiocola) para dar uma aparência transparente à bebida.
Esses processos retiram os resíduos sólidos deixando o vinho límpido, pois as substâncias funcionam como uma espécie de “imã” e atraem os resíduos sólidos que precipitam no fundo do recipiente, de onde são retirados por meio de filtragem.
Produtores veganos geralmente pulam estas etapas para não haver esta interferência ou usam agentes clarificantes e de filtragem de origem vegetal e mineral, como o alginato (presente em algas), a bentonita (mineral), outras proteínas vegetais ou extrato protéico de leveduras, entre outros.
Os vinhos veganos são aqueles que não tiveram nenhum contato com agentes de origem animal. Nem todos os produtores deixam claro se o vinho é vegano, porém, com o crescimento da procura por parte de consumidores cada vez mais atentos à questão, muitas vinícolas estão usando selos veganos nas garrafas.
Procura vinhos veganos? Confira a nossa seleção de rótulos de diferentes países:
Pouca Roupa Vegano
A vinícola portuguesa João Portugal Ramos é adepta à técnicas sustentáveis e, desde 2012, integra a Iniciativa Europeia Business & Biodiversity, uma rede cujo principal objetivo é garantir a relação saudável entre a vitivinicultura e a biodiversidade.
A partir da safra 2020, a linha de vinhos Pouca Roupa é vegana, inclusive com o selo da European Vegetarian Union no contrarrótulo. Na produção, foram utilizadas apenas proteínas vegetais para a clarificação.
Pouca Roupa Vegano Branco
Elaborado com as uvas Verdelho, Sauvignon Blanc e Viosinho, apresenta aromas intensos de frutas tropicais. Em boca é fresco e possui deliciosa acidez. Harmoniza com saladas e massas com molhos leves.
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Pouca Roupa Vegano Rosé
Na composição as uvas Aragonez, Touriga Nacional e Cabernet Sauvignon. Destacam-se os aromas de frutas vermelhas. Em boca, é fresco, possui acidez equilibrada e boa estrutura. Ótima companhia para pratos orientais e saladas mediterrâneas.
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Pouca Roupa Vegano Tinto
Tinto de aromas intensos de frutas vermelhas como cerejas, amoras e cassis, com notas balsâmicas. Em boca, destacam-se seus taninos sedosos que resultam da combinação das uvas Alicante Bouschet, Touriga Nacional e Alfrocheiro. Ótimo para acompanhar pizzas e massas com molhos à base de carnes.
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Linha 99 Rosas vinho vegano
A linha 99 Rosas de vinhos veganos é produzida pela vinícola Dominio de Punctum em Las Pedroñeras, no extremo norte da região de La Mancha, na Espanha. A empresa é especializada em vinhos orgânicos e biodinâmicos, elaborados sem substâncias químicas, em respeito ao meio ambiente.
99 Rosas Vegano Branco
Elaborado com as uvas Chardonnay (70%) e Viognier (30%), este vinho vegano branco é frutado, equilibrado, com aromas de frutas brancas que lembram pera madura e lima da Pérsia, com leve nota floral. Vinho de médio corpo, fresco e muito fácil de beber. Traz o selo Produto Orgânico Brasil. Acompanha salmão, atum, marisco, pratos picantes e queijos moles.
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99 Rosas Branco Edição Especial e Limitada
Vinho orgânico com Aromas de frutas brancas (pera madura) e cítricas (lima-da-pérsia), com notas florais. Fresco e frutado, com corpo médio. Fácil de beber. Frutos do mar, queijos moles e pratos condimentados.
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99 Rosas Vegano Rosé
Vinho orgânico rosé com aromas frutados. Em boca é seco e refrescante. Acompanha massas e pratos à base de peixes.
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99 Rosas Rosé Vegano Edição Especial e Limitada
99 Rosas Vegano Tinto
Tinto orgânico elaborado com as uvas Tempranillo (70%) e Cabernet Sauvignon,(30%). Apresenta aromas de frutas vermelhas frescas. Em boca, é elegante, de médio corpo e ótima acidez. Bastante gastronômico, acompanha muito bem pratos à base de carnes vermelhas, aves e massas.
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99 Rosas Vegano Tinto Edição Especial e Limitada
Vinho orgânico com aromas de frutas vermelhas frescas. Elegante e equilibrado, com ótima acidez e final prolongado. Combina com carnes vermelhas, aves e massas com molhos intensos.
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Mil Historias Garnacha – Vinho vegano tinto
Vinho tinto elaborado na DOP (Denominação de Origem Protegida) Manchuela com a uva Garnacha de vinhedos de até 70 anos. Estagia 4 meses em barrica de carvalho francês. A vinícola possui o selo europeu de produção vegana. Combina com carnes, queijos e massas.
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Mil Historias Syrah – Vinho vegano tinto
Vinho tinto elaborado na DOP (Denominação de Origem Protegida) Manchuela com a uva Syrah de vinhedos de até 50 anos. Estagia 4 meses em barrica de carvalho francês. A vinícola possui o selo europeu de produção vegana. Harmoniza com carnes vermelhas, carne de caça, pratos condimentados e queijos como Roquefort.
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Mil Historias Bobal – Vinho vegano tinto
Vinho tinto elaborado na DOP (Denominação de Origem Protegida) Manchuela com a uva Bobal de vinhedos de até 70 anos. Estagia durante 4 meses em barricas de carvalho francês. A vinícola possui o selo europeu de produção vegana. Combina com carnes, massas, guisados e paella à base de carne.
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Mil Historias Tempranillo – Vinho vegano tinto
Vinho tinto elaborado na DOP (Denominação de Origem Protegida) Manchuela com a uva Tempranillo de vinhedos de até 50 anos. Estagia 4 meses em barrica de carvalho francês. A vinícola possui o selo europeu de produção vegana. Harmoniza com entradas, salmão, carnes vermelhas ou de caça.
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Mil Historias Malbec – Vinho vegano tinto
Vinho tinto elaborado na DOP (Denominação de Origem Protegida) Manchuela com a uva Malbec de vinhedos de até 25 anos. Estagia 4 meses em barrica de carvalho francês. A vinícola possui o selo europeu de produção vegana. Comina com massas, carnes brancas ou vermelhas, risotos e chocolate negro.
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Altolandon Syrah, Grenache e Cabernet Franc – vinho tinto vegano
Vinho tinto elaborado na DO (Denominação de Origem) Manchuela com as uvas Syrah, Grenache e Cabernet Franc. Os vinhedos de Grenache têm, em média, 60 anos. Amadurece durante 24 meses em barrica de carvalho francês. A vinícola possui o selo europeu de produção vegana. Combina com carnes.
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L’Ame Malbec – vinho tinto vegano
Vinho tinto elaborado na DO (Denominação de Origem) Manchuela com as uvas Malbec de vinhedos de 15 anos. Com aromas de violetas, encorpado e com longo final. A vinícola possui o selo europeu de produção vegana. Estagia 16 meses em barrica de carvalho francês. Combina com estrogonofe, carnes vermelhas e pratos condimentados.
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Rayuelo Bobal – vinho tinto vegano
Vinho tinto elaborado na DO (Denominação de Origem) Manchuela, com a uva Bobal de vinhas velhas (entre 60 e 100 anos). Estagia por 8 meses em barricas de carvalho francês. Na degustação, ótimo frescor e equilíbrio. Leva o selo europeu de vinho vegano. Ótimo sozinho e com massas com molhos de carne.
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Labastide Dauzac Margaux – vinho tinto vegano
Vinho tinto de Margaux, a maior apelação comunal do Médoc, margem esquerda de Bordeaux. Combinação das uvas Cabernet Sauvignon (52%) e Merlot (48%) é um exemplar complexo, saboroso, elegante a aromático. Amadurece 18 meses em barricas de carvalho francês. A agricultura é orgânica e o vinho 100% vegano. Acompanha carnes brancas, vermelhas e queijos.
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Grüner Veltliner Bruch – vinho branco vegano
Bruch é um vinhedo localizado na Áustria que fica em uma encosta íngreme e origina vinhos com características frescas e apimentada. As uvas são colhidas anualmente e o vinho permanece em tanque de inox por 6 meses. Apresenta sabores de maçãs verdes, com notas delicadas de limão e pimenta. Produto vegano.
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